ムハンマラ（シリア産ローストレッドペッパーとクルミのディップ）

このレシピについて

ムハンマラは、メッゼテーブルにシリアが大きく貢献した料理のひとつです。ローストした赤ピーマン、クルミ、アレッポペッパー、ザクロの糖蜜、オリーブオイルから作られる、濃厚で複雑なディップです。ナッツの風味、スモーキーさ、甘くてピリッとした味わいと同時に、アレッポペッパー（プルビバー）の穏やかな辛さが徐々に増してきます。事前の計画（ひよこ豆を浸す）が必要なフムスとは異なり、ムハンマラは瓶詰めのローストピーマンと合わせて15分で完成し、あらゆるメッゼスプレッドの主役になれる複雑な風味を持っています。歴史的にシリアで最も国際的で食の名高い都市であるアレッポが発祥であり、ディップに独特のマイルドでフルーティーな辛さを与える有名なアレッポペッパーの産地でもあります。レバノンのキッチンの日常料理に根ざしたムハンマラ (シリアのローストレッドペッパーとクルミのディップ) は、技術と伝統のバランスが取れています。トーストしたクルミは丁寧に扱われ、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率が利用されています。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜の前菜として提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ料理が楽になるか、また、クルミの鮮度、トースト、加える順序、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと思い出に残るバージョンを分ける方法によく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 6

• 400 g瓶から取り出したローストした赤ピーマン（またはローストして皮をむいた新鮮なピーマン 4 個）
• 100 gくるみ、トースト
• 2 大さじザクロ糖蜜
• 2 大さじエクストラバージンオリーブオイル
• 1 大さじアレッポペッパー（プルビバー）またはマイルドチリフレーク
• 1 大さじ新鮮なレモン汁
• 2 かけニンニク
• 1 小さじグラウンドクミン
• 40 g新鮮なパン粉または細かいセモリナ粉 大さじ2(テクスチャーとボディ用)
• 0.5 小さじ塩
• 奉仕する
• 1 大さじオリーブオイル, 霧雨程度
• 1 大さじクルミ片、粗く刻む
• 1 小さじアレッポペッパーフレーク
• 温かいフラットブレッドまたはクルディテ

手順

1. 1

   くるみをトーストする

   クルミを乾いたフライパンで中火にかけ、香りが立ち、軽く色がつくまで3〜4分間ローストします。完全に冷まします。

2. 2

   ブレンド

   ローストしたピーマン、冷やしたクルミ、ザクロ糖蜜、オリーブオイル、アレッポペッパー、レモン汁、ニンニク、クミン、パン粉、塩をフードプロセッサーに加えます。混ざり合うまでパルスしますが、まだわずかにテクスチャーがあります。ムハンマラは滑らかなピューレではなく、コクがある必要があります。

3. 3

   味見をして調整してください

   味: 濃厚で、スモーキーで、ザクロの糖蜜からわずかに甘く、穏やかにスパイシーで、ピリッとします。調整：甘味を出すにはザクロ糖蜜を多めに、明るさを出すにはレモンを多めに、辛さを出すにはアレッポペッパーを多めにします。

4. 4

   サーブ

   浅い皿に広げ、オリーブオイルを回しかけ、刻んだクルミとアレッポペッパーを散らす。温かいフラットブレッド（ピタ、ラバッシュ）または野菜のクルディテと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  トマトペースト大さじ1を加えると、より深みのある風味が楽しめます。

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  グリルしたピーマンを添えたムハンマラ: 新鮮なピーマンをグリルで黒くなるまで焦がしてから皮をむきます。瓶に詰めたものよりもスモーキーさが際立ちます。

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  グリルした鶏肉や魚のソースとして、オリーブオイルで少し薄めてお召し上がりください。

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

冷蔵で5日間保存可能です。お召し上がりになる前に室温に戻してください。若干分離することがありますのでよくかき混ぜてください。

よくある質問