カシュケ・バデムジャン

このレシピについて

カシュケ・バデムジャンは、イランで最も愛されている前菜の 1 つです。ローストまたは揚げたナスをマッシュし、カシュク (ピリッとした発酵ホエイ)、フライドオニオン、ニンニク、クルミ、乾燥ミントと混ぜ合わせます。その結果、驚くほど複雑なスモーキーでピリッとした土のようなディップが生まれ、温めて、または室温で焼きたてのフラットブレッドと一緒にお召し上がりいただけます。ペルシャのメゼやポットラックの集まりの定番です。

材料

サービスします 6

• 4 largeナス
• 1/2 cupカシュク（ペルシャ産ホエー）または濃厚なサワークリーム
• 2 large玉ねぎ、薄切り
• 4 clovesニンニク、みじん切り
• 1/4 cupクルミ、粗く刻む
• 4 tbsp油
• 1 tspターメリック
• 1 tspドライミント
• 1 tsp塩

手順

1. 1

   ナスを調理する

   ナスを非常に柔らかくなるまでグリル、ロースト、または揚げます。ローストする場合は、穴を開けて丸ごと200℃で45分間ローストします。肉をすくい取ります。

   Flame-charring the skins gives the dip its signature smokiness — even 2–3 minutes over a burner before roasting makes a difference.

2. 2

   カラメル玉ねぎ

   玉ねぎを油で中火で25〜30分、きつね色になるまで炒めます。トッピング用に少し取っておきます。ニンニクとターメリックを加え、さらに2分間調理します。

   Don't rush the onions; their slow-cooked sweetness is what balances the sour kashk.

3. 3

   結合する

   玉ねぎにナスの果肉を加えます。一緒にマッシュし、5分間調理します。カシュクとクルミを加えてかき混ぜます。塩で味付けします。

4. 4

   サーブ

   皿に広げ、取っておいたカラメル玉ねぎ、油でさっと揚げたドライミント、クルミをトッピングします。余分なカシュクを上から振りかけます。

   Mint burns almost instantly — pull the pan off the heat the moment it foams and darkens slightly.

バリエーション

• •

  ザクロの種を加えて明るさを出します。

• •

  カシュクが入手できない場合は、ギリシャヨーグルトを使用してください。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。提供するときに新鮮なカシュクのトッピングを加えてください。

よくある質問