カシュケ・バデムジャン

このレシピについて

カシュケ・バデムジャンは、イランで最も愛されている前菜の 1 つです。ローストまたは揚げたナスをマッシュし、カシュク (ピリッとした発酵ホエイ)、フライドオニオン、ニンニク、クルミ、乾燥ミントと混ぜ合わせます。その結果、驚くほど複雑なスモーキーでピリッとした土のようなディップが生まれ、温めて、または室温で焼きたてのフラットブレッドと一緒にお召し上がりいただけます。ペルシャのメゼやポットラックの集まりの定番です。

材料

サービスします 6

• 4 大ナス
• 1/2 カップカシュク（ペルシャ産ホエー）または濃厚なサワークリーム
• 2 大玉ねぎ、薄切り
• 4 かけニンニク、みじん切り
• 1/4 カップクルミ、粗く刻む
• 4 大さじ油
• 1 小さじターメリック
• 1 小さじドライミント
• 1 小さじ塩

手順

1. 1

   ナスを調理する

   ナスを非常に柔らかくなるまでグリル、ロースト、または揚げます。ローストする場合は、穴を開けて丸ごと200℃で45分間ローストします。肉をすくい取ります。

   皮を炎で焦がすことで、ディップに独特のスモーキーな風味が生まれます。ローストする前にバーナーで 2 ～ 3 分かけるだけでも違いが生じます。

2. 2

   カラメル玉ねぎ

   玉ねぎを油で中火で25〜30分、きつね色になるまで炒めます。トッピング用に少し取っておきます。ニンニクとターメリックを加え、さらに2分間調理します。

   玉ねぎを急いで入れないでください。じっくり煮込んだ甘さがカシュクの酸味とのバランスをとります。

3. 3

   結合する

   玉ねぎにナスの果肉を加えます。一緒にマッシュし、5分間調理します。カシュクとクルミを加えてかき混ぜます。塩で味付けします。

4. 4

   サーブ

   皿に広げ、取っておいたカラメル玉ねぎ、油でさっと揚げたドライミント、クルミをトッピングします。余分なカシュクを上から振りかけます。

   ミントはほぼ瞬時に燃えます。泡立ち、わずかに黒ずんだ瞬間に鍋を火から下ろします。

バリエーション

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  ザクロの種を加えて明るさを出します。

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  カシュクが入手できない場合は、ギリシャヨーグルトを使用してください。

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  玉ねぎにサフランウォーターをひとつまみ加えると、華やかな黄金色のバージョンになります。

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  ソテーしたキノコを加えて混ぜると、ボリュームたっぷりのディップになり、軽いベジタリアンのメイン料理として使えます。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。提供するときに新鮮なカシュクのトッピングを加えてください。

よくある質問