カシュケ・バデムジャンは、イランで最も愛されている前菜の 1 つです。ローストまたは揚げたナスをマッシュし、カシュク (ピリッとした発酵ホエイ)、フライドオニオン、ニンニク、クルミ、乾燥ミントと混ぜ合わせます。その結果、驚くほど複雑なスモーキーでピリッとした土のようなディップが生まれ、温めて、または室温で焼きたてのフラットブレッドと一緒にお召し上がりいただけます。ペルシャのメゼやポットラックの集まりの定番です。
サービスします 6
ナスを非常に柔らかくなるまでグリル、ロースト、または揚げます。ローストする場合は、穴を開けて丸ごと200℃で45分間ローストします。肉をすくい取ります。
皮を炎で焦がすことで、ディップに独特のスモーキーな風味が生まれます。ローストする前にバーナーで 2 ～ 3 分かけるだけでも違いが生じます。
玉ねぎを油で中火で25〜30分、きつね色になるまで炒めます。トッピング用に少し取っておきます。ニンニクとターメリックを加え、さらに2分間調理します。
玉ねぎを急いで入れないでください。じっくり煮込んだ甘さがカシュクの酸味とのバランスをとります。
玉ねぎにナスの果肉を加えます。一緒にマッシュし、5分間調理します。カシュクとクルミを加えてかき混ぜます。塩で味付けします。
皿に広げ、取っておいたカラメル玉ねぎ、油でさっと揚げたドライミント、クルミをトッピングします。余分なカシュクを上から振りかけます。
ミントはほぼ瞬時に燃えます。泡立ち、わずかに黒ずんだ瞬間に鍋を火から下ろします。
1週間の献立づくりに必要なすべて — 無料
ハンズフリーで料理
無料のBentoアプリで、AI献立プラン、手順ごとの調理モード、保存したレシピを利用できます。
ナスを直火で焦がすと、素晴らしいスモーキーさが加わります。
ドライミントを高温の油で軽く炒めて、香りを開花させます。
塩をかける前に味を見てください。カシュクにはそれ自体にかなりの塩が含まれています。
マッシュしたナスを玉ねぎと一緒に水分を飛ばすのに十分な時間煮ないと、ディップが水っぽくなってしまいます。
数時間前に作って、ゆっくりと温め直してください。寝かせている間に風味が絡み合います。
ザクロの種を加えて明るさを出します。
カシュクが入手できない場合は、ギリシャヨーグルトを使用してください。
玉ねぎにサフランウォーターをひとつまみ加えると、華やかな黄金色のバージョンになります。
ソテーしたキノコを加えて混ぜると、ボリュームたっぷりのディップになり、軽いベジタリアンのメイン料理として使えます。
冷蔵保存は4日間です。提供するときに新鮮なカシュクのトッピングを加えてください。
カシュケ・バデムジャンはペルシャの家庭料理の定番であり、イラン国外で最も広く愛されているペルシャ料理の一つです。
カシュクは、非常にピリッとした酸味のある発酵、乾燥、再構成されたホエイ製品です。ペルシャ食材店で見つけてください。
確かに、ここに書かれているように、崩れるまで200℃で丸ごとローストすると、最小限の油の使用でローストの深みが増します。角切りナスを空揚げするのも効果的です。揚げるのが最も濃厚な仕上がりになりますが、今日のイランではローストの方が一般的な家庭法であり、多くの料理人がローストを好みます。
温かいまたは室温で、絶対に冷蔵庫で冷やさないでください。冷やすと風味が鈍くなり、食感が硬くなります。イランのレストランでは、温かいパンとともに温かい状態で提供されます。事前に作った場合は、食べる直前に鍋で軽く温め、カシュク、ミントオイル、玉ねぎの付け合わせを塗ります。
どちらもナスのディップですが、味は完全に異なります。ババガヌーシュはレバント料理で、タヒニ、レモン、生ニンニクをベースに作られており、冷やして提供されます。カシュケ・バデムジャンはペルシャ料理で、発酵ホエイ、カラメル化した玉ねぎ、揚げたミントをベースに作られており、温かく提供されます。よりファンキーで甘く、より深く調理されています。
1回分あたり (250g) · 6 合計サービング数
このレシピは、次の厳選ガイドで紹介されています。
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
1週間の献立づくりに必要なすべて — 無料
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。
