スープ・エ・マストは、古代ペルシャの冷たいヨーグルト スープです。クリーミーでさわやかで、乾燥したバラの花びら、新鮮なミント、キュウリの香りが漂います。サラダやディップとは異なり、スープとして飲むのに十分なほど薄いため、夏の前菜や前菜として提供されます。ローストしたクルミ、ゴールデンレーズン、そして数種類のハーブを加えることで、栄養的にも完璧で、見た目も美しくなります。ペルシャ料理の中で最もエレガントな料理の一つです。
サービスします 4
ヨーグルトを冷水で滑らかになり注ぎやすくなるまで泡立てます。塩で味付けします。
水を加える前にヨーグルトを滑らかに泡立てます。塊状のヨーグルトに液体を加えると、塊が閉じ込められます。
キュウリ、レーズン、クルミ、ミント、ディル、チャイブを加えて混ぜます。
食べるときにレーズンをふっくらジューシーに仕上げたい場合は、まずレーズンをぬるま湯に10分間浸してください。
少なくとも30分間冷蔵します。
ボウルに入れてよく冷やし、乾燥させたバラの花びらと追加のハーブをトッピングしてお召し上がりください。必要に応じて角氷を追加します。
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見つけられる限り最高品質のヨーグルトを使用してください。それが主役です。
細かく砕いたニンニクを加えて風味を加えます。
最も暑い日には、各ボウルに氷を浮かべて、本当に氷冷してお召し上がりください。
トーストしたラバッシュや古くなったパンをテーブルのスープに崩して入れます。浸したパンはアブドゥーキアルの伝統的な中心です。
くるみを乾いたフライパンで軽くローストし、冷たいヨーグルトと合わせて風味を深めます。
レーズンの代わりにザクロの種を加えます。
滑らかにブレンドして、エレガントなガスパチョスタイルのプレゼンテーションを実現します。
テヘランの夏に人気の、軽くて微炭酸のバージョンを作るには、蒸留水の代わりに炭酸水を使用します。
多めのキュウリ、スライスした大根、そして一掴みのクラッシュアイスを加えて、ボリュームのあるランチボウルに仕上げましょう。
冷蔵保存は2日間です。食べる前にかき混ぜてください。
スープエマストはペルシャで古くから食べられており、中世ペルシャの文献には夏を涼しくする食べ物として記載されています。
ペルシャ、中東の食料品店、または健康食品店。料理用グレードの食品に安全なバラの花びらを使用してください。
一貫性と役割。マスト・キアールは、ペルシャのザジキのような濃厚なヨーグルトとキュウリのおかずで、ご飯やシチューと一緒に食べられます。スープ・エ・マスト (アブドゥー・キアール) は、同じフレーバーを氷水で薄めて、レーズン、クルミ、砕いたパンがたっぷり入った、すすりやすい冷たいスープを作り、それ自体が食事として提供されます。
できますが、脂肪が食感とハーブの香りの両方を運ぶため、スープのコクと滑らかさはほとんど失われます。低脂肪ヨーグルトを使用する場合は、クリーミーさを保つために追加する水を減らします。全脂肪、またはスプーン一杯のクリームを混ぜ合わせても、本格的で満足のいく結果が得られます。
これはオプションですが、非常に伝統的なものです。スープに砕いた乾燥またはトーストしたフラットブレッドは、風味豊かなシリアルのように柔らかくなり、軽い前菜がイラン人にアブドゥーグ・キアルとして知られる完全な夏のランチに変わります。食べる直前にテーブルで加えると、溶けきらずに染み込みます。
1回分あたり (300g) · 4 合計サービング数
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