タラトール（ブルガリア風キュウリの冷製ヨーグルトスープ）

このレシピについて

タラトールは、ブルガリアの夏の暑さに対する食用の答えです。水で薄めた水切りヨーグルトの薄くて冷たいスープに、角切りのキュウリ、砕いたクルミ、生のニンニク、新鮮なディル、そして一口のヒマワリ油またはクルミ油が散りばめられています。村の昼食では粘土の水差しから注がれ、ソフィアのレストランでは前菜としてガラスのタンブラーで提供され、8月の盛りには氷を浮かべたボウルにひしゃくで注がれます。シンプルにもかかわらず、バランスは正確です。ニンニクを入れすぎると焦げます。水が多すぎると薄まってしまいます。ディルが少なすぎると、スープというよりドレッシングのような味になります。本物のブルガリア人タレーターは、ブルガリアで発見され、ブルガリアにちなんで名付けられた細菌であるラクトバチルス・ブルガリクスで作られたブルガリア風ヨーグルトを使用する必要があり、ヨーグルトに特徴的な酸味と濃厚なコクを与えます。

材料

サービスします 4

• 600 gブルガリアヨーグルトまたは濃厚ギリシャヨーグルト
• 400 ml氷冷水
• 2 中キュウリの皮をむき、細かく角切りにする
• 60 g殻をむいたクルミ、細かく砕いたもの
• 2 かけニンニク、非常に細かくすりおろすか、すりつぶしてペースト状にする
• 3 大さじ新鮮なディル、細かく刻んだ
• 2 大さじクルミ油またはひまわり油
• 1 小さじ細かい塩
• 1 大さじ白ワインビネガー（お好みで）
• 角氷、提供用

手順

1. 1

   キュウリを準備する

   キュウリの皮をむき、非常に小さい（4 mm）立方体に切ります。ザルに小さじ1/2の塩を入れて混ぜ、10分間水切りします。これにより風味が濃縮され、余分な水分が除去されます。

2. 2

   くるみを砕く

   くるみを乳鉢かジッパー付き袋に入れます。乳棒または麺棒で粗く粉砕します。粉末ではなく、小石サイズのビットが必要です。

3. 3

   ニンニクペーストを作る

   ニンニクを塩ひとつまみと一緒に滑らかなペーストになるまで叩きます。このステップは非常に重要です。みじん切りにしたニンニクはえぐみを残さず、ペーストはヨーグルトに溶けます。

4. 4

   ベースを泡立てます

   大きなボウルにヨーグルトを入れ、完全に滑らかになり注ぎやすくなるまで冷水を加えて泡立てます。ガーリックペースト、残りの塩、油を加えます。もう一度泡立てます。

5. 5

   結合する

   キュウリをティータオルで軽くたたいて乾かします。キュウリ、砕いたクルミ、ディルの大部分をヨーグルトベースに加えて混ぜます。味;塩を調整し、よりピリッとしたい場合は酢を追加します。

6. 6

   チル

   少なくとも 1 時間、できれば 2 時間冷蔵庫で冷やします。タラトールを美味しく味わうには、氷で冷やす必要があります。

7. 7

   サーブ

   食べる前にかき混ぜてください。ヨーグルトがわずかに分離します。ガラスのボウルまたはタンブラーにレードルを入れます。それぞれに氷を2個ずつ浮かべます。クルミオイルをひと回しし、残りのディルを散らします。

バリエーション

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  スネジャンカ (白雪姫のサラダ) — 同じ混合物をチーズクロスで一晩濾し、濃厚なディップにしてパンと一緒に食べます。

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  細かく刻んだフレッシュミント大さじ1をディルと一緒に加えて、よりクールなひねりを加えます。

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  クルミを省略すると、より軽くて速い日常バージョンになります。

ストレージ

冷蔵保存は2日間です。食べる前によくかき混ぜてください。ヨーグルトは不可逆的に分離しますので、冷凍しないでください。

よくある質問