アイラン・チョルバス（トルコの冷たいヨーグルトとキュウリのスープ）

このレシピについて

アイラン・チョルバスは、トルコのヨーグルト、キュウリ、ハーブの調味料であるチャクを液体で表現したもので、加える水の量に応じて、濃厚なディップから薄いスープまで幅広い料理が楽しめます。冷たいスープとして、それはトルコ料理の特定の高く評価されているニッチを占めています。重いメインコースの前に冷やす暑い夏のスターター、または調理をまったく必要としない軽いランチです。基礎となるのは良質の濃厚ヨーグルト（全脂肪、可能であれば裏ごししたもの）で、冷水またはアイラン（既製の塩ヨーグルトドリンク）で注ぐような粘稠度になるまで希釈し、小さなサイコロ状またはすりおろした新鮮なキュウリ、塩でペースト状に砕いたニンニク、新鮮なディルと乾燥ミント、そして良質のオリーブオイルの霧雨で明るくします。地域によっては砕いたクルミや氷を加えて提供することもあります。その結果、シンプルでありながら、同時に深い満足感が得られます。ヨーグルトの優しい乳酸っぱさ、キュウリのひんやりとした歯ごたえ、そしてディルとミントの香りが、紛れもなくトルコの特徴を持ち、夏の暑さにとても爽やかな風味を作り出しています。

材料

サービスします 4

• 500 g全脂肪ヨーグルト(緊張した (süzme) が好ましい)
• 300 ml冷水またはアイラン
• 1 大キュウリ(細かくさいの目に切ったもの、または粗くおろしたもの)
• 2 かけニンニク(小さじ1/4の塩でペースト状に砕く)
• 3 大さじ新鮮なディル(細かく刻んだ)
• 1 小さじドライミント
• 2 大さじエクストラバージンオリーブオイル
• 1 小さじ塩
• ice cubes奉仕する

手順

1. 1

   キュウリを準備します

   キュウリを細かく刻むか、粗くおろします。水っぽい場合は軽く塩をし、ザルに10分ほど置いて水気を切り、絞って水気を拭き取ります。

2. 2

   ヨーグルトベースを泡立てます

   大きなボウルにヨーグルトを完全に滑らかになるまで泡立てます。冷水（またはアイラン）を徐々に加え、ミルクよりわずかに濃い滑らかな注ぎ心地になるまで絶えず泡立てます。

3. 3

   香料を加える

   ガーリックペースト、水気を絞ったキュウリ、新鮮なディル、乾燥ミントを加えて混ぜます。塩で味付けします。味 — ピリッとニンニクの風味があり、新鮮で冷たいはずです。

   砕いたニンニク（みじん切りにして塩と一緒にペーストにして潰したもの）は、刻んだニンニクよりも均一に分布し、生の塊を避けます。

4. 4

   十分に冷やしてください

   お召し上がりになる前に少なくとも30分間冷蔵してください。冷やすと風味が大きく変化します。

5. 5

   オリーブオイルと氷を添えてお召し上がりください

   冷えたボウルにレードルを注ぎます。オリーブオイルをかけます。乾燥したミントを少量手のひらで上からこすると、香りが漂います。最大限のリフレッシュを得るには、ボウルごとに 2 ～ 3 個の角氷を追加します。

バリエーション

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  クルミ・チュク: 食感のコントラストを出すために、粗く砕いたクルミを50g加えます。中央アナトリアで人気のバリエーションです。

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  タラトル（バルカンバージョン）：白ワインビネガーを少し加え、バルカン風の冷たいヨーグルトスープの代わりにディルの代わりにパセリを入れます。

ストレージ

冷蔵庫で蓋をした状態で最長2日間保存できます。キュウリは沈みやすいので、食べる前によくかき混ぜてください。凍らせないでください。

よくある質問