トルコのカップ計量:スバルダウ vs チャイバルダウ vs 米国カップ

スバルダウ(水用グラス)はおよそ200mlで、米国カップ(240ml)よりおよそ17%小さい。トルコのレシピの多くで、小麦粉、砂糖、お米、オイル、液体類のデフォルトの計量単位だ。

チャイバルダウ(紅茶用グラス)はおよそ110mlで、スバルダウの半分未満の容量だ。トルコのレシピでは、主食となる乾燥材料ではなく、オイル、レモン果汁、牛乳のような少量の材料に使われる。

いいえ。スバルダウはおよそ200mlで、米国カップは240ml、差はおよそ17%だ。トルコのレシピでスバルダウの代わりに米国カップを1:1で使うと、すべての材料をおよそ5分の1過剰に計量することになり、生地やシロップの食感を明らかに変えてしまうのに十分な差になる。

オールパーパス粉をスバルダウ1杯分、スプーンで入れてすり切ると、重さはおよそ100グラムになる——スバルダウの200mlという小さい容量を考えれば、米国カップの120gと比例的に一貫している。

トルコの家庭料理は伝統的に台所にある一般的なグラスを使う——スバルダウとチャイバルダウは、実験室で校正された道具ではなく日常の飲み物用グラスだ——しかしその容量(およそ200mlと110ml)は、レシピを書く際の慣習として十分に一貫しており、換算を一度覚えてしまえば標準単位として扱える。