ガスパチョ

このレシピについて

ガスパチョはアンダルシアの夏の魂です。熟したトマト、キュウリ、ピーマン、パンを混ぜ合わせた絹のような冷たいスープは、氷で冷やして提供され、角切りの野菜、クルトン、そしてオリーブオイルの小雨が添えられることがよくあります。軽くて爽やか、そして深い味わいです。アンダルシアのキッチンでの日常料理に根ざしたガスパチョは、技術と伝統のバランスが取れています。熟したトマトは、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のスープとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域の食料庫を反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に作れるか、また、熟したトマトの鮮度、加える順番、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択が良いバージョンと思い出に残るバージョンを分ける方法によく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 800 g熟したトマト
• 1 中キュウリ
• 1 red bellコショウ
• 1 slice古くなったパン（耳を取り除いたもの）
• 2 かけニンニク
• 3 大さじエクストラバージンオリーブオイル
• 2 大さじ赤ワインビネガー
• 1 ひとつまみクミン

手順

1. 1

   野菜の下ごしらえ

   トマト、キュウリ、ピーマンを粗みじん切りにする。パンを5分間水に浸し、絞って水気を切ります。

2. 2

   ブレンド

   野菜、パン、ニンニク、クミンを完全に滑らかになるまで混ぜ合わせます。

3. 3

   ひずみ

   軽く押しながら目の細かいふるいに通します。固形物は廃棄してください。オリーブオイルと酢を加えて混ぜます。

4. 4

   冷やしてお召し上がりください

   少なくとも2時間冷やしてください。角切りのトッピングと追加のオリーブオイルを添えて、氷冷してお召し上がりください。

バリエーション

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  シェリービネガーを少し加えて複雑さをプラス

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  スモークパプリカを添えて

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  ハモンポテトチップスをトッピング

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。凍らないでください。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問