ペスカイト（魚のフライ）

このレシピについて

ペスカイトはアンダルシアの伝統で、浜辺で小魚を捕まえて、最もシンプルな小麦粉の衣で丸ごと揚げる料理です。外はカリカリ、中は柔らかく、レモンと海塩を絞るだけで完璧に仕上がります。それは新鮮さとシンプルさの祭典です。アンダルシアのキッチンの日常料理に根ざしたペスカイト (魚のフライ) は、技術と伝統のバランスが取れています。小さな丸ごとの魚 (イワシ、アンチョビ、ワカサギ) が丁寧に扱われ、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率が利用されています。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ料理が楽になるか、また、小さな選択（イワシ、カタクチイワシ、ワカサギ）の新鮮さ、加える順序、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと記憶に残るバージョンを分ける方法によく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 800 g小さな丸ごとの魚（イワシ、アンチョビ、またはワカサギ）
• 100 g中力粉
• 1 大さじパプリカ
• 1 小さじ海塩
• 500 ml揚げ物用植物油
• 2 丸ごとレモン

手順

1. 1

   魚の下ごしらえ

   魚は内臓とエラを取り除いてきれいにします。表と裏を保持します。しっかりと軽くたたいて乾かしてください。

2. 2

   季節小麦粉

   浅いボウルに小麦粉、パプリカ、海塩を入れて混ぜます。

3. 3

   フライ

   油を 180°C (350°F) に加熱します。魚を小麦粉で浚渫し、黄金色でカリカリになるまで3〜4分ずつ揚げます。ペーパータオルの上で水気を切ります。

4. 4

   サーブ

   レモンウェッジと追加の海塩を添えて、すぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  少し大きめの魚を使ってバタフライさせます。

• •

  小麦粉にニンニクを加えます

• •

  ディップ用のアリオリと一緒にお召し上がりください

• •

  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

• •

  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。残り物はサクサク感が失われます。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問