ガルディヤ

このレシピについて

ガルディヤはモルディブの国民料理で、米、ライム、新鮮な野菜を添えたシンプルで風味豊かな魚のスープです。モルディブのキッチンでの日常の料理に根ざしたガルディヤでは、技術と伝統のバランスが取れています。魚（マグロまたはサバ）は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のランチとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に料理できるか、また、魚（マグロやサバ）の鮮度、加える順番、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと思い出に残るバージョンを分ける方法によく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 600 g魚（マグロまたはサバ）
• 5 カップ水
• 1 大さじ塩
• 1 大さじチリパウダー
• 2 かけにんにく、みじん切り
• 1 limeジュース

手順

1. 1

   魚の煮付け

   沸騰した塩水に魚を入れる

2. 2

   煮る

   魚が崩れるまで15分煮る

3. 3

   ひずみ

   骨を取り除き、透明なスープを保つ

4. 4

   季節

   チリパウダー、ニンニク、ライムジュースを加えます

5. 5

   サーブ

   温かいご飯と新鮮なハーブと一緒にお召し上がりください

バリエーション

• •

  ココナッツミルクを加えてコクを出す

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  玉ねぎとフレッシュハーブを添えて

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

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  軽くする: 脂肪を 3 分の 1 に減らし、その代わりにだし汁を使用します。風味は損なわれませんが、料理のコクは薄れます。

ストレージ

新鮮に飲んでください。スープは冷蔵庫で 2 日間保存できます。 密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すると、3 ～ 4 日間保存できます。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問