ガルディヤはモルディブの国民料理で、米、ライム、新鮮な野菜を添えたシンプルで風味豊かな魚のスープです。モルディブのキッチンでの日常の料理に根ざしたガルディヤでは、技術と伝統のバランスが取れています。魚（マグロまたはサバ）は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のランチとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に料理できるか、また、魚（マグロやサバ）の鮮度、加える順番、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと思い出に残るバージョンを分ける方法によく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。
サービスします 4
沸騰した塩水に魚を入れる
魚が崩れるまで15分煮る
骨を取り除き、透明なスープを保つ
チリパウダー、ニンニク、ライムジュースを加えます
温かいご飯と新鮮なハーブと一緒にお召し上がりください
新鮮な魚を使用することで最高の味わいを実現
調理した魚は別の料理のために取っておきます
見つけることができる限り最も新鮮な魚（マグロまたはサバ）を調達してください。それは料理の味のアンカーです。
途中で重ねて味付けしてください。各段階でテイスティングすることで、最終的な仕上がりが平坦になったり、塩分過多になったりするのを防ぎます。
提供する前に、料理を火から少し休ませて、味を落ち着かせ、食感を安定させます。
ココナッツミルクを加えてコクを出す
玉ねぎとフレッシュハーブを添えて
ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。
よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
軽くする: 脂肪を 3 分の 1 に減らし、その代わりにだし汁を使用します。風味は損なわれませんが、料理のコクは薄れます。
新鮮に飲んでください。スープは冷蔵庫で 2 日間保存できます。 密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すると、3 ～ 4 日間保存できます。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。
ガルディヤはモルディブ料理の真髄であり、この島国の海への依存を反映しています。モルディブの多くの古典料理と同様、レストランのメニューに定着する前に家庭のキッチンで進化してきたため、地元の料理人たちは今でもその調理の「正しい」方法について気さくに議論しています。以下のバージョンは、最も広くクックされたテンプレートを反映しており、ローカルの実践が異なる箇所についてはメモが含まれています。
新鮮な魚のスープははるかに優れていますが、ストックはピンチで機能します
マグロ、サバ、カツオ。味の濃い魚は避ける
はい、ほとんどのコンポーネントは冷蔵庫で 1 ～ 2 日保存できます。液体をかけて軽く再加熱すると、復活します。
魚（マグロやサバ）を見つけるのが難しい場合は、食感と水分含有量が同じで最も近い代替品が使用されます。代用品にはそれ自体の特徴が少ないことが多いため、味付けを少し調整してください。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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