セビーチェ チレノ

このレシピについて

チリ風セビーチェは、新鮮なライムとレモン汁で塩漬けした新鮮な白身魚に、赤玉ねぎ、コリアンダー、そしてほんの少しの唐辛子を混ぜたものです。アボカドとサツマイモを添えた前菜または軽いランチとしてご利用いただけます。チリのキッチンでの日常料理に根ざしたセビーチェ チレノは、技術と伝統のバランスをとっています。角切りにした白身魚の切り身は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のランチとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すると、料理がどれほど寛容になるか、また、角切りにした白身魚の切り身の鮮度、加える順番、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択によって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 600 g白身魚の切り身、角切り
• 1 カップ新鮮なライムジュース
• 1 カップ新鮮なレモン汁
• 1 中赤玉ねぎ、薄切り
• 3 大さじ新鮮なコリアンダー、みじん切り
• 1 小赤唐辛子、みじん切り

手順

1. 1

   魚の準備

   新鮮な魚を小さな立方体に切ります。ガラスのボウルに置きます。

2. 2

   シトラスのキュア

   魚が完全に浸るまでライムとレモン汁を注ぎます。酸は魚を「調理」します。 15〜20分間放置します。

3. 3

   芳香族物質を追加する

   スライスした赤玉ねぎ、コリアンダー、唐辛子、塩、コショウを加えます。優しく混ぜます。

4. 4

   風味を調整する

   味見をして調味料を調整してください。セビチェは、酸味、スパイシーさ、風味のバランスが取れている必要があります。

5. 5

   サーブ

   アボカドのスライスとサツマイモを添えて、すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  角切りのマンゴーを加えて甘さをプラス

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  魚と一緒にエビも入れる

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  キュウリを加えてさらにシャキシャキ感をプラス

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

すぐにお召し上がりください。調理したセビーチェは密閉容器に入れて冷蔵保存し、最長 3 ～ 4 日間保存してください。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問