エンセボジャド

このレシピについて

エクアドルを代表する二日酔いの治療法であり、心安らぐ食べ物です。白身魚、ユカ、サツマイモのボリュームたっぷりのスープに、フライドオニオン、コリアンダーがトッピングされ、ライムが添えられています。深い味わいで大満足。エクアドルのキッチンでの日常の料理に根ざしたエンセボラードでは、技術と伝統のバランスが取れています。白身魚の切り身は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のランチとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、料理がいかに寛容であるか、また、白身魚の切り身の鮮度、加える順序、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと記憶に残るバージョンを分ける方法によく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 600 g白身魚の切り身
• 400 gユカ、キューブ
• 2 中赤玉ねぎ、薄切り
• 6 カップ魚のスープ
• 3 大さじ植物油
• 3 大さじ新鮮なコリアンダー、みじん切り

手順

1. 1

   ベースの準備

   大きな鍋に魚のだし汁を入れて沸騰させます。ユカキューブを加え、柔らかくなるまで12〜15分間調理します。

2. 2

   魚を追加する

   魚をぶつ切りにします。スープに加え、火が通るまで8〜10分間煮ます。

3. 3

   玉ねぎを炒める

   別のフライパンで油を熱し、スライスした玉ねぎを黄金色でカリカリになるまで約8分間炒めます。

4. 4

   季節

   シチューに塩、コショウ、新鮮なライムジュースで味付けします。コリアンダーを加えます。

5. 5

   サーブ

   おたまのシチューをボウルに入れます。フライドオニオンをたっぷりとトッピングし、ライムを添えます。

バリエーション

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  プランテンの塊をシチューに加えます

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  魚の代わりにエビを使う

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  さつまいもを加えてコクをプラス

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

冷蔵保存は2日間です。フライドオニオンは、新鮮なまま加えるのが最適です。密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すると、3 ～ 4 日間保存できます。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問