エンセボジャド エクアトリアーノ

このレシピについて

エンセボラードはエクアドルの海岸沿いの伝統料理です。トマトとクミンの濃厚なスープにユカ (キャッサバ) を加え、ビンナガマグロの塊をちりばめ、ライムジュースと塩で漬けた赤玉ねぎをたっぷりと絡めました。エクアドル全土で午前7時から、特に土曜日の長い夜が終わった日曜日の朝に食べられており、この国で最も有名な二日酔いの治療法です。重要な要素はタマネギのトッピングです。薄くスライスした赤タマネギを塩で揉んでしおれさせ、ライムに浸し、花の香りがするまでコリアンダーと和えます。香り豊かな熱々スープ、柔らかいユカ、肉厚なマグロ、そしてピリッとした玉ねぎの組み合わせは、ボウルの中で意図的に復元されています。

材料

サービスします 4

• 600 g新鮮なビンナガマグロのステーキ（または冷凍）
• 1 tbspニュートラルオイル
• 1白ネギ、みじん切り
• 4 clovesニンニク、みじん切り
• 4ローマトマト、滑らかにブレンド
• 1 tspグラウンドクミン
• 1 tsp地上アナトー (アチョーテ)
• 1.5 L水
• 500 gユカ（キャッサバ）の皮をむき、4cm角に切る
• 1.5 tsp塩
• 2 large赤玉ねぎ、非常に薄くスライス
• 1 tsp養生用の塩
• 3ライム、ジュース
• 1トマト、角切り
• 4 tbsp新鮮なコリアンダー、みじん切り
• 1アヒ・アマリロまたはフレズノチリ、スライス（オプション）
• チフル (プランテンチップス) とポップコーン

手順

1. 1

   タマネギを治す

   スライスした赤玉ねぎを小さじ1の塩で和えます。マッサージして、ぐったりするまで10分間放置します。しっかりと洗い流してアクを取り除きます。ライムジュース、角切りトマト、コリアンダー、唐辛子を混ぜます。スープが調理されるまで置いておきます（玉ねぎが柔らかくなるまでには少なくとも30分かかります）。

   適切に乾燥させたタマネギは、甘くて花のような味がし、辛味がありません。すすぐステップが不可欠です。

2. 2

   レフリトーのソテー

   油を熱します。白玉ねぎを4分間炒めます。ニンニク、クミン、アナトーを加えます。 1分咲き。ブレンドトマトを加えてかき混ぜます。色が濃くなりペースト状になるまで5分ほど短縮します。

3. 3

   水とツナを加えます

   水と塩を注ぎます。沸騰させます。マグロステーキをスープに入れ、12分間茹でます。

4. 4

   マグロを取り除く

   マグロを引き上げます。一口サイズの塊にフレークします。脇に置いておきましょう。

5. 5

   クックユカ

   沸騰したスープにユカを加えます。非常に柔らかくなり、崩れ始めるまで25〜30分間調理します。ユカの小片を鍋に叩きつけて、スープを少し濃くします。

6. 6

   返しマグロ

   フレーク状マグロを戻してかき混ぜます。スープの味を感じます。塩とライムを調整してください。スープはトマトの風味が濃く、クミンの風味があり、少しとろみがあります。

7. 7

   サーブ

   深いボウルに柄杓を入れます。それぞれに塩漬け玉ねぎミックスとそのジュースをたっぷりと注ぎます。お好みでチフルやポップコーンを添えて崩しながらお召し上がりください。

バリエーション

• •

  Encebollado de pescado: マグロ (マヒ、カジキ) の代わりに肉厚の白身魚を使用します。

• •

  スパイシー：アヒ・アマリロをトマトベースにブレンドします。

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  グアヤキル風に、皮をむき半分に切ったゆで卵をボウルに1個ずつ加えます。

ストレージ

スープとマグロを一緒に冷蔵保存すると2日間保存できます。毎回新玉ねぎのトッピングを作ります。スープをゆっくり再加熱します。沸騰するとマグロが硬くなります。

よくある質問