モケッカ・バイアーナ（ブラジルのシーフードシチュー）

このレシピについて

モケッカ・バイアーナは世界の魚のシチューの中でも特に有名な一つです — 香り高く鮮やかな色合いのバイーア風シーフードシチューで、魚、エビ、またはカニをココナッツミルク、トマト、玉ねぎ、ピーマン、フレッシュコリアンダー、そして独特の黄金色に染まるデンデ油（パーム油）を煮込んで作ります。このデンデ油は、料理に特有のリッチで土の香りと色味を与えます。アフロ・ブラジル料理の最高峰であり、バイーア州を代表する最も国際的に有名な料理です。 本物のモケッカ・バイアーナには絶対に欠かせないのがデンデ油です。その濃厚でフルーティーな土の香りがソースの土台となり、代替品では同じ味は出せません。16世紀に西アフリカの奴隷たちがブラジルに持ち込んだこのパーム油は、バイーア料理に融合し、新たな料理文化を生み出しました。これはアフリカでもポルトガルでもない、まさにブラジル独自の料理です。伝統的な調理器具は素焼きの粘土鍋（パネラ・デ・バロ）で、微かな土のミネラル風味がシチューに奥行きを加えます。 モケッカは白米の上に盛り付け、ピラオン（調理液から作る濃厚なキャッサバ粉のポリッジ）と新鮮なライムのくし切りとともに提供します。ココナッツとデンデ油の濃厚さと、ライムとコリアンダーのさわやかな柑橘系の風味のコントラストは、世界の料理の中でも最も調和のとれた味の組み合わせの一つです。日曜日にゆったりとしたランチとして作り、バイーアの雰囲気を味わってください。

材料

サービスします 6

• 1.5 lbs白身魚の切り身(タラ、ハリバット、またはメカジキ、2インチ（約5cm）にカット)
• ½ lb大きなエビ(殻をむき、背ワタを取る)
• 1 large白玉ねぎ(スライス)
• 4 clovesにんにく(みじん切り)
• 1赤ピーマン(スライス)
• 1緑ピーマン(スライス)
• 3ローマトマト(スライス)
• 1 can (13.5 oz)全脂ココナッツミルク
• 3 tbspデンデ（赤いパーム油）(またはアナトー油の代替)
• 3 tbspフレッシュライムジュース
• ½ cupフレッシュコリアンダー(ざく切り)
• 1 tsp塩
• 白米とライムのくし切り(提供用)

手順

1. 1

   魚介類をマリネする

   魚、エビ、ライムジュース、にんにく、塩、コリアンダーの半量を混ぜて20分マリネする。

2. 2

   Build the base

   粘土鍋またはルクルーゼ鍋に、玉ねぎ、トマト、ピーマンの半量を底に重ねる。マリネした魚をその上に置き、残りの玉ねぎ、トマト、ピーマンを魚の上に重ねる。

   混ぜずに層にすることで魚の形を保つ — 料理中に混ぜないこと。

3. 3

   ココナッツミルクとデンデを加えます

   ココナッツミルクを全体に注ぎ、デンデ油を上からかける。中火で煮立たせ、蓋をして15分煮る。

   デンデ油は本格的な風味のために不可欠です。ブラジル、アフリカ、ラテン系の食料品店で見つけてください。

4. 4

   エビを加えて完成

   エビを加え、蓋をしてさらに5分煮て、エビがピンク色になり、魚がほろほろと崩れるまで調理する。

5. 5

   飾り付けてお召し上がりください

   残りのコリアンダーを散らし、白米とライムのくし切りとともに鍋ごと提供する。

バリエーション

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  モケッカ・カピシャバ：エスピリト・サントスタイルで、ココナッツミルクやデンデを使わず、アナトー油を使用した軽めのバージョン。

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  エビのモケッカ：エビだけを使ったより早く作れるバージョン。

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  モケッカ・デ・カマラオン・コン・レイチ・デ・ココナッツ：しょうがとレモングラスを使ったココナッツエビのバリエーション。

ストレージ

冷蔵庫で最大2日間保存可能。再加熱は優しく行うこと — 魚は再加熱で崩れやすい。冷凍には向かない。

よくある質問