ブロデ（クロアチア漁師のシチュー）

このレシピについて

ブロデ (またはブルデ) は、アドリア海沿岸の典型的な漁師料理です。その日獲れた魚を何でも使って作る、濃厚で風味豊かなシチューです。どの魚を使用するかについて明確なルールはありません。伝統では、複雑さのために少なくとも 3 種類の異なる品種が必要で、多くの場合、カサゴ、ウナギ、スズキ、アンコウが含まれます。シチューは土鍋か厚手の鍋でトマト、白ワイン、ニンニク、たっぷりのオリーブオイルを加えて調理し、かき混ぜずにそのまま放置して煮ます。かき混ぜると魚がどろどろになると言われています。クリーミーな白いポレンタの上に添えて食べると、素朴で深い満足感が得られます。

材料

サービスします 4

• 1.2 kg混合魚（アンコウ、スズキ、カサゴなど）を洗い、カットしたもの
• 400 g缶詰のクラッシュトマト
• 2 中玉ねぎ、薄切り
• 5 かけニンニク、みじん切り
• 150 ml辛口白ワイン
• 80 mlエクストラバージンオリーブオイル
• 2 大さじ白ワインビネガー
• 1 小さじ甘いパプリカ
• 1/2 小さじホットパプリカまたはチリフレーク
• 2 bay leaves
• Salt and pepper(to taste)
• 3 大さじ平葉パセリ、みじん切り
• 400 gポレンタ（粗いコーンミール）

手順

1. 1

   ベースを構築する

   広くて重い鍋または土皿にオリーブオイルを入れ、中火で加熱します。玉ねぎを黄金色で非常に柔らかくなるまで約10分間炒めます。ニンニクを加えてさらに2分間調理します。

2. 2

   トマトとスパイスを加える

   砕いたトマト、両方のパプリカ、月桂樹の葉、塩、コショウを加えて混ぜます。ソースが少しとろみがつくまで10分間煮ます。

3. 3

   魚を重ねます

   魚の切り身を塩で味付けします。混ぜずにソースの上に一層に並べます。魚に白ワインと酢を注ぎます。

4. 4

   かき混ぜずに煮る

   沸騰したら弱火にし、蓋をして25〜30分煮ます。決してかき混ぜないでください。くっつかないように、必要に応じてポットを軽く振ってください。

5. 5

   ポレンタを茹でる

   魚が煮ている間に、パッケージの指示に従って、塩水でポレンタを濃厚でクリーミーになるまで約20分間調理します。たっぷりの塩とオリーブオイルで味付けします。

6. 6

   サーブ

   月桂樹の葉を取り除きます。シチューの上にパセリを散らします。幅広のボウルに盛ったポレンタの上にすぐに盛り付け、ソースを吸わせるためにカリカリのパンを添えます。

バリエーション

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  ウナギのブロデ (jegulja na brudet) は、濃厚なソースがかかった古典的なダルメシアンのバリエーションです。

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  料理人によっては、魚介類の深みをさらに高めるために、最後の 5 分でムール貝やアサリを一掴み加えます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

1日冷蔵保存します。魚をそのままの状態に保つために、沸騰させずに非常に穏やかに再加熱します。

よくある質問