ブロデ (またはブルデ) は、アドリア海沿岸の典型的な漁師料理です。その日獲れた魚を何でも使って作る、濃厚で風味豊かなシチューです。どの魚を使用するかについて明確なルールはありません。伝統では、複雑さのために少なくとも 3 種類の異なる品種が必要で、多くの場合、カサゴ、ウナギ、スズキ、アンコウが含まれます。シチューは土鍋か厚手の鍋でトマト、白ワイン、ニンニク、たっぷりのオリーブオイルを加えて調理し、かき混ぜずにそのまま放置して煮ます。かき混ぜると魚がどろどろになると言われています。クリーミーな白いポレンタの上に添えて食べると、素朴で深い満足感が得られます。
サービスします 4
広くて重い鍋または土皿にオリーブオイルを入れ、中火で加熱します。玉ねぎを黄金色で非常に柔らかくなるまで約10分間炒めます。ニンニクを加えてさらに2分間調理します。
砕いたトマト、両方のパプリカ、月桂樹の葉、塩、コショウを加えて混ぜます。ソースが少しとろみがつくまで10分間煮ます。
魚の切り身を塩で味付けします。混ぜずにソースの上に一層に並べます。魚に白ワインと酢を注ぎます。
沸騰したら弱火にし、蓋をして25〜30分煮ます。決してかき混ぜないでください。くっつかないように、必要に応じてポットを軽く振ってください。
魚が煮ている間に、パッケージの指示に従って、塩水でポレンタを濃厚でクリーミーになるまで約20分間調理します。たっぷりの塩とオリーブオイルで味付けします。
月桂樹の葉を取り除きます。シチューの上にパセリを散らします。幅広のボウルに盛ったポレンタの上にすぐに盛り付け、ソースを吸わせるためにカリカリのパンを添えます。
かき混ぜないというルールは神聖です。かき混ぜると魚が崩れ、シチューが濁ってしまいます。
カサゴやコマドリのような醜い魚は、最も濃厚でゼラチン質のブロデを作ります。
味が単調な場合は、最後に酢をひと振りすると、シチュー全体が明るくなります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ウナギのブロデ (jegulja na brudet) は、濃厚なソースがかかった古典的なダルメシアンのバリエーションです。
料理人によっては、魚介類の深みをさらに高めるために、最後の 5 分でムール貝やアサリを一掴み加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
1日冷蔵保存します。魚をそのままの状態に保つために、沸騰させずに非常に穏やかに再加熱します。
ブロデ (ヴェネツィア語の「ブロデト」に由来) は、何世紀にもわたるヴェネツィアによるアドリア海沿岸の支配を経て、ダルマチアに到着しました。クロアチアの海岸沿いの町や島には、それぞれ独自の愛されているバージョンがあります。この料理は必要に迫られて生まれました。漁師たちがその日に売れ残った獲物や壊れた獲物をひとつの鍋で調理し、その結果、クロアチアを最も象徴する食事の 1 つとなりました。
新鮮な魚は食感を重視しますが、解凍した魚でも問題ありません。シチューが水っぽくなることを防ぐため、鍋に加える前に軽く叩いて乾かしてください。
しっかりとした魚（アンコウ）を 1 匹使用し、アサリやエビを加えてバリエーションを増やします。鍵となるのは、食感と風味の組み合わせです。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (420g) · 4 合計サービング数
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