セビーチェ エクアトリアーノ（エクアドル産エビのセビーチェ）

このレシピについて

エクアドルのセビーチェは、自国のチャンピオンの間でも激しい争いのある料理です。ペルーのセビーチェとは決定的に異なるものであり、独自の観点から理解する必要があります。ペルーのレチェ・デ・ティグレが生の魚を数分で化学的に「調理」する強力な酸性のバスであるのに対し、エクアドルのセビチェは、ピリッとしたわずかに甘く、コリアンダーと赤玉ねぎが入った草の香りのトマトと柑橘類のマリネに浸した調理済みのエビ（または調理済みのシーフード）を使用し、室温または軽く冷やして提供されます。 ベースは、ブレンドトマト、オレンジジュース、レモンジュース、少量のケチャップ（甘味とコクを加える）、コリアンダー、タマネギで作られたソースです。この組み合わせはペルーのセビチェ純粋主義者にとって恐ろしいものですが、独特のさわやかで観客を喜ばせる結果を生み出します。調理済みのエビは 30 ～ 60 分かけてこのマリネを吸収し、酸がエビの甘みを明るくし、トマトと柑橘系の液体がスプーンで飲める粘稠度に柔らかくなります。 エクアドルのセビーチェには、チフル（薄く揚げたプランテンチップス）、カンギル（エクアドルのポップコーン）、クルティド（玉ねぎ、トマト、コリアンダーの簡単なピクルス）という、食感のコントラストのトリオが必ず添えられます。冷たくてクリーミーなシーフードと、カリカリとした塩味のチップス、そして酸っぱいピクルスのこの組み合わせにより、グアヤキルのセビチェリア文化はアメリカ大陸の偉大な屋台の伝統​​の 1 つとなっています。

材料

サービスします 4

• 600 g大きなエビ(調理し、皮をむき、ワタを取り除いたもの)
• 4 大熟したトマト(ブレンドしたもの、または非常に細かく刻んだもの)
• 0.5 カップフレッシュオレンジジュース(オレンジ 2個くらい)
• 0.5 カップ新鮮なレモンまたはライムジュース(レモン 4個くらい)
• 3 大さじケチャップ(本物の;甘みとコクをプラス)
• 0.5 カップ新鮮なコリアンダーの葉(細かく刻んだ)
• 1 大赤玉ねぎ(非常に細かく角切りにされた)
• 1アヒ・アマリロまたはマイルドイエローチリ(種を取り、みじん切りにする。オプション)
• 1 小さじ塩(さらにお好みで)
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 2 大さじオリーブオイル
• 2 カップチフル（プランテンチップスのフライ）(奉仕用)
• 1 カップカングイル（エクアドルのポップコーン）(奉仕するため。通常のポップコーンの代替品)
• 1 中アボカド(スライスした、サービング用)

手順

1. 1

   トマトと柑橘類のベースを作る

   トマトをオレンジジュース、レモン汁、ケチャップと滑らかになるまで混ぜます。または、トマトを非常に細かく切り、ジュースとケチャップと混ぜます。ソースは明るく、ピリッと少し甘いものでなければなりません。

   エビを加える前にベースの味を見てください。エビが酸を吸収してまろやかにするため、完成した料理よりも明らかに酸性になるはずです。

2. 2

   クルティドを作る

   みじん切りにした赤玉ねぎをレモン汁大さじ2、塩、みじん切りにしたチリ、コリアンダーの半分と混ぜます。 15分間浸漬します。玉ねぎはピンク色になり、生っぽさがなくなります。

3. 3

   結合する

   茹でたエビを大きなボウルに入れます。トマトと柑橘系のベースを注ぎます。クルティドとそのジュース、オリーブオイル、黒コショウ、残りのコリアンダーを加えます。優しく投げます。味見をして塩分や酸を調整してください。

4. 4

   マリネ

   セビーチェを室温で30分間マリネするか、冷蔵庫で1時間放置します。エビがマリネを吸収し、味が溶け込みます。

5. 5

   サーブ

   ボウルまたは大きなグラスに柄杓を入れます。アボカドのスライスを並べて並べます。チフル（プランテンチップス）とカンギルを添えて、すくい上げて食感のコントラストを高めます。

バリエーション

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  セビチェ・デ・コンチャ：同じベースに生牡蠣（コンチャ・プリエタ）を使って作られ、薬効があるとされるグアヤキルの名物。

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  セビチェ・デ・ポアソン：カリデス・イェリン・セルト・ベヤズ・バルク（ピシュミシュ）・クラン。

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  セビーチェミックス：エビ、イカリング、ホタテ貝を同じマリネに混ぜ合わせます。

ストレージ

エクアドルのセビーチェは、マリネしてから 2 時間以内に食べるのが最適です。最長24時間まで冷蔵保存できますが、エビは放置すると酸味が増します。凍らせないでください。

よくある質問