セビーチェ・ベネゾラノ（ベネズエラ・セビーチェ）

このレシピについて

ベネズエラのセビチェは、南米のセビチェの中で独特の位置を占めています。ペルーのセビーチェはレチェ・デ・ティグレとアヒ・アマリロのすっきりとした明るさに基づいて作られていますが、ベネズエラのセビーチェはカクテル・デ・マリスコスの伝統の影響を受けた、より大胆で生意気なアプローチをとっています。塩漬けライム果汁をウスターソース、ケチャップ、ホットソース、そしてしばしばトマトジュースと組み合わせて、ベネズエラ独特の赤みがかった深く風味豊かなマリネを作り出します。生のエビや白身魚をライムジュースの中で透明になるまで 20 ～ 30 分間熟成させ、カクテル風ソース、細かく刻んだ赤玉ねぎ、コリアンダー、セラーノまたはアジ ピカンテで和えます。出来上がったものは、小さなカップにクラッカー (ガジェタス デ ソーダ) と一緒に入れたり、トストーネ (揚げた緑のプランテン) のトッピングとして食べられます。ベネズエラのセビチェは、カリブ海の新鮮な魚介類が豊富なスクレ州、ヌエバ エスパルタ (マルガリータ島)、ファルコン州の海岸沿いのコミュニティに最も関係のある沿岸料理です。この料理はビーチカルチャーと深く結びついており、小さなプラスチックのカップに入れて海を眺めながら、冷たいビールと一緒に食べられます。南米のセビチェの伝統と北米のカクテルソースの影響を融合させた、ベネズエラの料理の融合的な創造性を表しています。

材料

サービスします 4

• 500 g生エビ(皮をむいて背わたを取り除いた固い白身魚を2cm角に切ります。)
• 150 ml新鮮なライムジュース(ライム 6個くらい)
• 1 大赤玉ねぎ(細かく刻んだ)
• 2 中トマト(細かく切り、種を取り除いた)
• 1 小セラーノまたはアジ・ピカンテ・チリ(みじん切りにした)
• 3 大さじケチャップ
• 1 大さじウスターソース
• 1 大さじホットソース(ベネズエラのPica-Picaブランドを推奨)
• 1 束新鮮なコリアンダー(粗く刻んだ)
• 2 大さじオリーブオイル
• 0.5 小さじ塩
• 1 中アボカド(さいの目に切った、提供する)
• 8 個ガレタス デ ソーダまたは塩味のクラッカー(奉仕する)

手順

1. 1

   シーフードを治す

   エビ（または魚の切り身）を反応しないボウルに入れます。その上にライムジュースを注ぎます。よく混ぜて蓋をし、エビ全体が完全にピンク色で不透明になるまで20〜30分間冷蔵庫で冷やします。それらは石灰酸によって「調理」されます。

   45 分以上硬化させないでください。硬化しすぎるとゴム状になり、鮮度が失われます。

2. 2

   野菜を準備する

   魚介類が固まっている間に、みじん切りにした赤玉ねぎを冷水に10分間浸してアクを取り除きます。よく水を切ります。角切りトマト、チリ、コリアンダーを用意します。

3. 3

   ソースを作る

   小さなボウルにケチャップ、ウスターソース、ホットソース、オリーブオイルを入れて混ぜ合わせます。

4. 4

   組み合わせてドレスアップ

   塩漬けシーフードからライム汁をほとんど（すべてではありません）排出します。大さじ 2 杯をボウルに入れておきます。水気を切った赤玉ねぎ、トマト、チリ、コリアンダー、ケチャップソースを加えます。優しく混ぜ合わせます。塩で味付けします。

5. 5

   サーブ

   小さなカップやボウルにスプーンで入れます。角切りのアボカドをトッピングします。クラッカーを添えてすぐにお召し上がりください。トストン（平らにした緑色のプランテンを揚げたもの）のトッピングとしても最適です。

バリエーション

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  セビチェ・デ・プルポ（セビチェ・セビチェ）：هذا الفن من Ceviche-Ceviche هو نسخة موثوقة من فن الطهي。

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  問題はなく、ソロで問題を解決してください。

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  ベネズエラのリチェッタ: 私たちは、家族、愛、愛、愛、愛、愛、そして愛のすべてを持っています。

ストレージ

組み立て後30分以内に食べるのがベストです。塩漬けした（ただし衣を付けていない）魚介類は、最長 4 時間まで冷蔵保存できます。ソースと野菜を和えた後は、酸が魚介類を調理し続け、野菜がしおれてしまうため、すぐにお召し上がりください。

よくある質問