ベネズエラ レシピ

何よりも詰め物をしたアレパに加え、パベロン クリオージョ (細切り牛肉、黒豆、米、プランテン)、クリスマス ハラカス、チーズ入りカチャパ、テケーニョ (揚げチーズ スティック)、トウモロコシの粉で作ったエンパナーダなどがあります。料理はトウモロコシ中心でチーズが豊富でマイルドで、甘いアジ・ドゥルセ・ペッパーと揚げたプランテーンが独特の風味と甘味を与えています。

マサレパ アレパ、サンコチョ、マイルドな味わいは共通していますが、ベネズエラのアレパは厚く、裂けて詰め物が入っているのに対し、コロンビアのアレパは薄く、通常はトッピングするか、そのまま食べます。アジ・ドゥルセで味付けしたベネズエラの黒豆、パベロン・プレート、ハラカス、カチャパはベネズエラ独特です。コロンビアはアヒアコ、バンデハ・パイサ、そして幅広い地域のスープのレパートリーで対抗します。ベネズエラでもイタリアの影響が強い。

いいえ、ベネズエラ料理は、ハバネロの香りがすべてあり、辛さのない唐辛子であるアヒ ドゥルセに、ニンニク、タマネギ、クミン、ピーマンを加えて作られています。ホットソース (ピカンテ) は存在しますが、厳密にはオプションの卓上調味料です。この料理のコントラストは、唐辛子の辛さではなく、甘いプランタンや新鮮なトウモロコシと、塩味のチーズや香ばしく煮込んだ肉から来ています。

アレパ：マサレパ（調理済みの白いトウモロコシ粉）を水と塩でこね、厚い円盤状に成形し、鉄板で表面がカリカリになるまで焼き、仕上げにオーブンで膨らませます。裂いて、細切りにした鶏肉をアボカド、ライム、少量のマヨネーズでマッシュしたレイナ・ペピアダを詰めます。タハダ（熟したオオバコのスライスを揚げたもの）と黒豆があれば、前菜のパベロンが完成します。

テケーニョはベネズエラを代表するパーティースナックです。固い白チーズ（ケソ・ブランコ・ジャネロなど）のスティックを柔らかい小麦生地の螺旋状に包み、きつね色になるまで揚げたもので、サクサクしたケーシングの中でチーズがとろけます。ロス・テクス市にちなんで名付けられたもので、ベネズエラの誕生日や結婚式では必須で、通常はグアサカまたはピンクのディップソースが添えられます。