カチャパ（ベネズエラ風スイートコーンパンケーキ）

このレシピについて

カチャパはベネズエラで最も愛されるホッとする食べ物の 1 つです。塩と少量の砂糖で味付けした新鮮な挽きたてのトウモロコシ (チョクロ) から作られた分厚い素朴なパンケーキで、ブダレ (平らな鋳鉄製の鉄板) で両面がきつね色になるまで焼き、温かいトウモロコシに美しくとろけるベネズエラの代表的なフレッシュで糸状の白いチーズ、ケソ デ マノのたっぷりのスライスの周りに折り畳んで提供されます。カチャパの味は明らかにベネズエラ風です。メキシコのトルティーヤよりも甘くてトウモロコシの風味があり、アレパよりも柔らかくてケーキのようで、チョクロと乾燥マサを区別する特別な新鮮なトウモロコシの風味が染み込んでいます。カチャパは、粗くブレンドされた新鮮なトウモロコシの粒を丸ごと、または平日の夜の近道として甘い缶詰のトウモロコシから調理されます。食感の違いは顕著です。生のトウモロコシのカチャパは、わずかにザラザラしていて、より本格的な味わいです。これらは、ベネズエラの幹線道路、特にカラカスと内陸州の間の道端のスタンドで販売されており、朝食、道端の軽食、または深夜のおやつとして、一日中いつでも消費されています。チーズには交渉の余地がありません。温かいパンケーキに合わせて柔らかくなるケソ デ マノまたはケソ ブランコがカチャパを完成させます。

材料

サービスします 4

• 500 g新鮮なスイートコーン粒(約4耳から、または1つの400gの水切り缶)
• 2 大さじ砂糖
• 0.5 小さじ塩
• 2 大さじ中力粉(オプション、生地が薄すぎる場合の構造用)
• 1 大卵
• 2 大さじ全乳
• 2 大さじバター(グリドル用)
• 300 gケソ・デ・マノまたはケソ・ブランコ(スライスした。またはフレッシュモッツァレラで代用してください)

手順

1. 1

   コーンバターをブレンドする

   トウモロコシの粒を卵、牛乳、砂糖、塩とともにミキサーまたはフードプロセッサーで加工します。完全に液体ではなく、ある程度のテクスチャーが残る、ほぼ滑らかになるまでパルスします。生地が薄すぎると思われる場合は、小麦粉を加えて混ぜます。

   混ぜすぎないでください。わずかにテクスチャーのある生地がカチャパに独特の素朴な味わいを与えます。

2. 2

   グリルを加熱します

   大きな鋳鉄フライパンまたはテフロン加工のフライパンを中火で加熱します。小さじ1杯のバターを加えて渦巻き状に塗ります。バターは泡立ちますが、茶色にならないはずです。

3. 3

   カチャパを調理する

   カチャパあたり約120ml（約半分カップ）の生地を熱い鉄板の上に置きます。直径15cm、厚さ1cm程度の円形に軽く広げます。端が固まって裏面が黄金色になるまで3〜4分焼きます。注意深く裏返し、さらに3分間調理します。

   カチャパは小麦のパンケーキよりも壊れやすいため、割れないように表面がほぼ固まったように見えたら裏返してください。

4. 4

   チーズを加えて折ります

   カチャパがまだ鉄板の上にある間に、ケソ・デ・マノのスライスを半分の上に置きます。残りの半分をチーズの上に折り、軽く押します。チーズを1分間溶かします。皿に移します。

5. 5

   サーブ

   すぐにお召し上がりいただけます。カチャパととろけるチーズは誰も待つ必要はありません。必要に応じて追加のバターと塩を添えてください。カフェ・コン・レーチェ（ベネズエラ風コーヒーとホットミルク）を一緒に飲むのが伝統的です。

バリエーション

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  カチャパ・コン・ペルニル: ダハ・ドユルク・ビル・イメク・イシン・アイシン・ペイニル・ビルリクテ・キユルムシュ、ヤヴァシュ・カヴルルムシュ・ドムズ・エティ・エクレイン。

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  カチャパス コン ナタ: チーズの代わりに、またはチーズと一緒にベネズエラ ナタ (サワー クリーム) を添えて食べます。

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  ミニカチャパ: قم بإضافة المزيد من الإضافات إلى حوض كريب 2 يومك كاشي هامور كولانين ;クエストとクアルコサ・チェ・プオイ・フェア。

ストレージ

カチャパ生地は最長 24 時間冷蔵保存できます。使用前によくかき混ぜてください。チーズなしで調理したカチャパは、室温で 2 時間、または冷蔵庫で 1 日保存します。乾いた鉄板で中火で片面2分ずつ焼きます。

よくある質問