アイブはエチオピアのフレッシュチーズで、ミルクをレモン汁または酢で固めて作られ、カッテージチーズに似た柔らかいカードになりますが、よりシャープでフレッシュです。軽くプレスして、オイル、ハーブ、場合によっては蜂蜜を添えて提供されます。アイブは主なタンパク質源であり、インジェラと一緒に朝食に食べたり、メッゼの集まりで食べたり、サラダの上に乗せたりして食べられます。
サービスします 6
鍋に牛乳を入れて75℃（触ると熱いくらい）に温めます。時々かき混ぜてください。
温度計がないのですか？清潔な指を 1 秒以上押し続けることができないほど熱くなりますが、まだ沸騰していないとき、牛乳は準備ができています。
かき混ぜながらレモン汁をゆっくり加えます。牛乳が固まって柔らかいカードになるのを見てください。
カードが形成されたら、激しくかき混ぜたいという衝動を抑えてください。かき混ぜると、カードは柔らかい枕ではなく、粒状のゴム状の塊に砕かれます。
ザルにチーズクロスを敷きます。カードとホエーを注ぎます。クリーミーになるまで、10〜15分間吊るして水気を切ります。
アイブを皿にすくい取ります。油を注ぎ、ハーブと塩を振りかけます。室温でインジェラと一緒にお召し上がりください。
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牛乳の温度は適切に凝固させるために重要です。
新鮮なアイブが一番美味しいので、その日に作って提供します。
全乳を使用してください。脂肪がアイブをクリーミーにするのです。超低温殺菌 (UHT) 牛乳は凝固しにくいため、通常の低温殺菌牛乳または生乳を選択してください。
ホエイは捨てないでください。パン生地、スムージー、レンズ豆の調理に最適です。
食べるその日に作りましょう。 ayibの魅力は、乳製品のような新鮮な甘さですが、24時間後には顕著に消えます。
水を切り、酢を増やすと、よりピリッとした味になります。
蜂蜜をトッピングすれば甘い朝食に。
甘い朝食アイブ：油の代わりに蜂蜜をふりかけ、ハーブを完全に省きます。
バターミルク法: レモンの代わりに培養バターミルクを 1 カップ入れてホットミルクを固めると、より柔らかく、より伝統的な味わいになります。
冷蔵保存は2日間です。生で食べるのが一番美味しい。
アイブは、最小限の設備を必要とするシンプルでタンパク質が豊富な食品として、エチオピアで何千年もの間作られてきました。
はい、実際にチーズ作りには効果的です。全乳が不可欠です。低脂肪乳は適切に凝固しません。
3 つともフレッシュな酸が固まったチーズですが、アイブはクリーム カッテージ チーズ (クリーム ドレッシングを加えていない) より乾燥していて砕けやすく、リコッタ チーズほど滑らかではありません。エチオピア料理の役割は、ミミタやベルベールの熱さとのコントラストを冷やすことであるため、その風味は意図的にミルキーでマイルドです。乾燥カードカッテージチーズが最も近い代替品です。
牛乳が十分に熱くなかったか (約 75°C に達する必要がある)、または変性タンパク質が凝固しにくい UHT 牛乳を使用したかのいずれかです。鍋を少し温め、さらに大さじ1杯のレモン汁を加えます。別個のカードと透明なホエイがまだ分離しない場合は、牛乳のブランドを変えてもう一度試してください。
最も有名なのはキットフォで、その冷たさがミミタのスパイスが効いた生の牛肉をなだめ、ソテーしたゴメンに混ぜます。また、ベヤネトゥの大皿にスパイシーなワットの隣に載ったり、朝食のインジェラにニテルキベの小雨を添えたり、単に蜂蜜を添えたりすることもあります。温かい料理にマイルドでミルキーなカウンターポイントが必要な場所ならどこにでも、ayib はフィットします。
1回分あたり (150g) · 6 合計サービング数
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