バニツァ（ブルガリア産チーズフィロペーストリー）

このレシピについて

バニツァは、ブルガリアの朝食およびごちそうのペストリーです。バターを塗ったフィロシートのコイルに、砕いたシレーネ (ブルガリアの塩漬けホワイトチーズ)、溶き卵、ピリッとしたヨーグルトを重ね、表面がパチパチと砕けるまで焼きます。古典的な「バニツァ サス シレーネ」は、全国各地で毎日朝食に食べられるベーカリー料理です。大晦日バージョン（バニツァ・ス・カスメティ）では、コイルの中に紙のおみくじが隠されており、真夜中にこじ開けられて全員の予言が読まれます。テクニックはボスニアのブレックに似ていますが、フィリングはブルガリア独特です。酸っぱいヨーグルトとチーズの組み合わせが、他の場所のフレッシュチーズのフィロパイにはないクリーミーさをバニツァに与えます。朝食にはボザ（アワの発酵飲料）やアイランと一緒に温めたり、通勤途中に食べる紙袋に入れて冷たくしてお召し上がりください。

材料

サービスします 8

• 500 gフィロペーストリーシート（約12枚）、解凍
• 400 gシレーネまたはフェタチーズ、砕いたもの
• 4 大卵
• 300 g濃厚なブルガリアまたはギリシャヨーグルト
• 150 g無塩バター、溶かした
• 100 mlひまわり油
• 1 小さじ重曹
• 0.5 小さじ白胡椒
• 100 ml炭酸水、仕上げ用スプラッシュ用

手順

1. 1

   詰め物の準備

   大きなボウルに卵を入れ、滑らかになるまで泡立てます。ヨーグルト、重曹（わずかに泡立ちますが、これは予想通りです）、白コショウ、砕いたチーズを加えてかき混ぜます。濃厚で塊状の生地に混ぜます。

2. 2

   脂肪を組み合わせる

   小さなボウルに溶かしたバターとひまわり油を入れて混ぜます。半分ずつ混ぜることで、風味とサクサク感の適切なバランスが得られます。

3. 3

   1枚目のシートを重ねます

   湿らせたティータオルの上でフィロを広げます（乾燥しないようにします）。 1枚を平らに置きます。バターとオイルを混ぜたものを軽くブラシで塗ります。大さじ3のチーズフィリングを一方の長い端に沿って薄く広げます。

4. 4

   ロープに丸めて

   シートを体から遠ざけて、ゆるい長い筒状にします。きつく締めないでください。緩めのロールのほうが膨らみやすくなります。

5. 5

   鍋に巻き込む

   26cmの丸型天板に軽く油を塗ります。最初のロープを中心から外側に巻きます。残りのシートすべてで同じ作業を繰り返し、パンが 1 つの連続したらせん状になるまでロープを継ぎ目なく接続します。

6. 6

   ブラシトップ

   残りのバターオイルをコイル全体の上部にたっぷりと塗ります。葉っぱを乾燥したままにしないでください。

7. 7

   焼く

   200°Cで35〜40分間、濃い黄金色になり、たたいたときに上部がパチパチとはじけるまで焼きます。途中で、100 ml の炭酸水を表面に吹きかけます。このブルガリアのベーカリーのトリックにより、さらに膨らみが生まれます。

8. 8

   休憩

   カットする 10 分前に冷まします。オーブンから出したばかりの層は蒸気が多すぎて、きれいにスライスできません。

9. 9

   サーブ

   くさび形に切ります。冷たいアイランやボザと一緒に温かいままお召し上がりいただくか、外出先での朝食として紙袋に詰めてお召し上がりください。

バリエーション

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  ティクヴェニク — チーズの代わりにすりおろしたカボチャ、クルミ、シナモンを加えた冬カボチャバージョン。

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  Banitsa s praz — プロブディフで人気のネギとチーズのバージョン。

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  新年のバニツァ — 焼く前に紙のおみくじ（ホイルで包んだもの）をコイル状に折ります。

ストレージ

焼いたその日が最高です。冷蔵で3日間。 180℃で7分加熱するとカリカリに戻ります。よく焼き上げて冷凍します。

よくある質問