イェッソム ワット（断食シチュー）はエチオピアで最も重要なビーガン シチューで、動物性食品を一切摂取しない正教会の断食期間中に食べられます。レンズ豆と野菜をスパイスの効いた濃厚なスープで柔らかく深く風味が出るまで調理します。心地よく、栄養があり、エチオピアのベジタリアン料理の奥深さを表しています。
サービスします 6
油を熱します。玉ねぎを加え、黄金色になるまで10分間調理します。ニンニクと生姜を加えます。
エチオピアの料理人は、油を加える前に、乾燥した鍋で玉ねぎを炒め始めることがよくあります。いずれにせよ、この段階では急ぐ必要はありません。淡い玉ねぎを使うと薄くて平らなシチューができます。
ベルベルとターメリックを加えます。 1分間調理します。
ベルベーレのブレンドは辛さによって大きく異なります。最初に味見して、それに応じて小さじ 1 ～ 3 杯の量を調整してください。
レンズ豆と水を加えます。沸騰させます。
火を弱め、時々かき混ぜながら35分間煮ます。最後の10分でトマトを加えます。
濃すぎる場合は、一度に半カップずつお湯でほぐしてください。赤レンズ豆は貪欲に液体を吸収します。
塩で味付けします。インジェラでお召し上がりください。
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くっつかないように頻繁にかき混ぜてください。
濃くなりすぎる場合は水を追加してください。
ベルベーレを液体の中でかき混ぜるのではなく、油の中でブルームさせます。これにより、香りに顕著な違いが生じます。
シチューはインジェラの形を保つのに十分な厚さでなければなりません。お湯でほぐすか煮詰めて調整してください。
ほとんどのワットと同様に、これもスパイスが溶ける時間を経た翌日にはさらに美味しくなります。
かぼちゃやさつまいもを加えます。
より食感を高めるために緑レンズ豆を使用してください。
最後の5分間に刻んだほうれん草またはコラードグリーンを加えて混ぜ、ワンポットゴーメンスタイルのハイブリッドを作ります。
ベルベーレを省略し、ターメリック、ニンニク、生姜を加えてアリチャ風にすると、マイルドな黄色のシチューになります。
冷蔵保存で5日間保存可能。
イェツォム ワットはエチオピア全土で正教会の断食期間中に食べられており、エチオピア料理の伝統の重要な部分となっています。
エチオピア正教のキリスト教徒は年間約250日間動物性食品を断食しており、その間イェツォム・ワットは欠かせない。
ベルベールはエチオピアの代表的なスパイスブレンドです。乾燥唐辛子にニンニク、生姜、フェヌグリーク、カルダモン、コリアンダー、その他の温かいスパイスを組み合わせたものです。完璧な代替品はありませんが、いざという場合には、スモークパプリカとカイエンペッパーを、フェヌグリーク、カルダモン、オールスパイスをそれぞれひとつまみずつ混ぜ合わせます。本物のベルベールを買うか作るのはそれだけの価値があります。それが料理の特徴となります。
彼らは近いいとこです。ミシル ワットは具体的には赤レンズ豆のシチューを意味し、通常はベルベルでたっぷりとスパイスが効いていますが、イエソム ワットは断食用シチューのより広いカテゴリーで、レンズ豆、スプリット エンドウ、または野菜が含まれる場合があります。このレシピは本質的にミシール式断食ワットです。ベヤネトゥの大皿に他のいくつかの断食料理と一緒に置かれます。
インジェラのピリッとした風味とスポンジ状の食感は理想的であり、多くの国際食料品店が冷凍で在庫しています。それができない場合は、ラバシュやチャパティのようなフラットブレッドと一緒にワットをご飯にかけて、または単に堅いパンと一緒に濃厚なレンズ豆のスープとして提供します。レモンを絞ると、インジェラの酸味を少し再現します。
1回分あたり (350g) · 6 合計サービング数
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