イェッサム ワット

このレシピについて

イェッソム ワット（断食シチュー）はエチオピアで最も重要なビーガン シチューで、動物性食品を一切摂取しない正教会の断食期間中に食べられます。レンズ豆と野菜をスパイスの効いた濃厚なスープで柔らかく深く風味が出るまで調理します。心地よく、栄養があり、エチオピアのベジタリアン料理の奥深さを表しています。

材料

サービスします 6

• 2 カップ赤レンズ豆
• 1/4 カップ油
• 2 大玉ねぎ、みじん切り
• 4 かけニンニク、みじん切り
• 1 大さじ新生姜、すりおろし
• 2 小さじベルベルスパイス
• 1 小さじターメリック
• 1 小さじ塩
• 4 カップ水
• 2 中トマト、角切り

手順

1. 1

   芳香物質をソテーする

   油を熱します。玉ねぎを加え、黄金色になるまで10分間調理します。ニンニクと生姜を加えます。

   エチオピアの料理人は、油を加える前に、乾燥した鍋で玉ねぎを炒め始めることがよくあります。いずれにせよ、この段階では急ぐ必要はありません。淡い玉ねぎを使うと薄くて平らなシチューができます。

2. 2

   スパイスを加える

   ベルベルとターメリックを加えます。 1分間調理します。

   ベルベーレのブレンドは辛さによって大きく異なります。最初に味見して、それに応じて小さじ 1 ～ 3 杯の量を調整してください。

3. 3

   レンズ豆を加える

   レンズ豆と水を加えます。沸騰させます。

4. 4

   煮る

   火を弱め、時々かき混ぜながら35分間煮ます。最後の10分でトマトを加えます。

   濃すぎる場合は、一度に半カップずつお湯でほぐしてください。赤レンズ豆は貪欲に液体を吸収します。

5. 5

   サーブ

   塩で味付けします。インジェラでお召し上がりください。

バリエーション

• •

  かぼちゃやさつまいもを加えます。

• •

  より食感を高めるために緑レンズ豆を使用してください。

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  最後の5分間に刻んだほうれん草またはコラードグリーンを加えて混ぜ、ワンポットゴーメンスタイルのハイブリッドを作ります。

• •

  ベルベーレを省略し、ターメリック、ニンニク、生姜を加えてアリチャ風にすると、マイルドな黄色のシチューになります。

ストレージ

冷蔵保存で5日間保存可能。

よくある質問