キリスト教世界の修道院では、レンズ豆のスープが何世紀にもわたる断食の日々を通して修道士や巡礼者を支えてきました。この控えめで健全なバージョンでは、レンズ豆、オリーブオイル、タマネギ、ハーブなど食料庫の必需品のみを使用し、シンプルさと十分さという修道院の理想を体現しています。
サービスします 4
鍋にオリーブオイルを入れて温め、玉ねぎを中火で黄金色になるまで約8分炒めます。
洗ったレンズ豆、タイム、水またはストックを加えます。沸騰させます。
Do not rush the onion — properly golden onion produces a dramatically richer, sweeter soup than barely softened onion.
火を弱め、レンズ豆が完全に柔らかくなるまで20分間煮ます。
塩で味付けし、シンプルなボウルに盛り付け、オリーブオイルを回しかけます。
Red lentils break down faster than green or brown lentils — do not substitute other varieties without increasing the cooking time significantly.
Add the salt and stir well. Taste and adjust — the soup should be savoury and well-seasoned throughout. Add a grinding of black pepper. Remember that lentil soups need quite generous seasoning because the lentils themselves are starchy and neutral.
Ladle into deep, warm bowls. Drizzle each bowl with a generous tablespoon of raw extra-virgin olive oil — this is the most important finishing touch, adding both richness and a fresh, grassy flavour that cooked oil cannot provide. Serve with a lemon wedge alongside so each diner can squeeze it over their soup at the table.
赤レンズ豆は自然に分解されるため、ブレンドする必要はありません。
最後にレモンを絞ると爽やかな味わいになります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
クミンとコリアンダーを加えてスパイシーなバージョンにします。
食べる前に一掴みのほうれん草を加えて混ぜます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存は最大5日間。よく凍ります。
レンズ豆のスープは、典型的な断食日の食べ物として、正教会、カトリック、瞑想的な伝統にまたがる修道院の規則書に登場します。
はい、動物性食品は含まれておりません。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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