修道院のレンズ豆のスープ

このレシピについて

キリスト教世界の修道院では、レンズ豆のスープが何世紀にもわたる断食の日々を通して修道士や巡礼者を支えてきました。この控えめで健全なバージョンでは、レンズ豆、オリーブオイル、タマネギ、ハーブなど食料庫の必需品のみを使用し、シンプルさと十分さという修道院の理想を体現しています。

材料

サービスします 4

• 300 g赤レンズ豆(すすいだ)
• 1 大タマネギ(さいの目に切った)
• 3 大さじオリーブオイル
• 1 リットル水または野菜ストック
• 1 小さじ塩
• 1/2 小さじ乾燥タイム

手順

1. 1

   玉ねぎをソテーする

   鍋にオリーブオイルを入れて温め、玉ねぎを中火で黄金色になるまで約8分炒めます。

2. 2

   レンズ豆を加える

   洗ったレンズ豆、タイム、水またはストックを加えます。沸騰させます。

   玉ねぎを急いで入れないでください。適切に黄金色の玉ねぎを作ると、ほとんど柔らかくなった玉ねぎよりも劇的に濃厚で甘いスープが生まれます。

3. 3

   煮る

   火を弱め、レンズ豆が完全に柔らかくなるまで20分間煮ます。

4. 4

   味付けして盛り付ける

   塩で味付けし、シンプルなボウルに盛り付け、オリーブオイルを回しかけます。

   赤レンズ豆は緑レンズ豆や茶色レンズ豆よりも早く分解されます。調理時間を大幅に増やすことなく、他の品種で代用しないでください。

5. 5

   味付けは慎重に

   塩を加えてよくかき混ぜます。味を見て調整します。スープは風味豊かで、全体的によく味付けされている必要があります。黒胡椒を挽いて加えます。レンズ豆自体はでんぷん質で中性であるため、レンズ豆のスープにはかなりたっぷりの味付けが必要であることを覚えておいてください。

6. 6

   仕上げオイルと一緒にお召し上がりください

   深くて温かいボウルにおたまを注ぎます。各ボウルに大さじ一杯の生のエクストラバージン オリーブオイルをたっぷりと注ぎます。これが最も重要な仕上げで、調理済みオイルでは得られないコクと新鮮で草のような風味の両方を加えます。レモンウェッジを横に添えて提供し、各ダイナーがテーブルでスープの上にレモンを絞ることができます。

バリエーション

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  クミンとコリアンダーを加えてスパイシーなバージョンにします。

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  食べる前に一掴みのほうれん草を加えて混ぜます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存は最大5日間。よく凍ります。

よくある質問