修道院のハーブオムレツ

このレシピについて

修道院のコミュニティでは、薬、風味、瞑想のためにハーブ園を長い間栽培してきました。このシンプルなオムレツは、パセリ、チャービル、チャイブなど、入手可能な新鮮なハーブを何でも組み合わせて、庭園が提供するものを使用するという修道院の原則を体現する、軽くてほとんど厳格な料理にまとめています。

材料

サービスします 1

• 3卵
• 1 大さじバター
• 2 大さじ新鮮なミックスハーブ(パセリ、チャイブ、チャービル — みじん切り)
• 1 ひとつまみ塩
• 1 ひとつまみ黒胡椒

手順

1. 1

   卵を溶きほぐす

   卵を塩、コショウ、刻んだハーブで溶きます。

2. 2

   ヒートパン

   焦げ付き防止の小さな鍋にバターを中火で溶かします。

   十分に泡立ててください。塊状で泡立てが不十分な卵は、完成したオムレツに不均一な食感を与えます。

3. 3

   オムレツを作る

   卵を注ぎます。端が固まったら、中心に向かって折ります。ちょうど固まるまで調理します。

   「バターの泡立ちが止まったところ」と「バターが茶色になり始めたところ」の間が、卵を加える理想的なタイミングです。冷たすぎるとオムレツがくっついてしまいます。熱すぎると茶色になって硬くなります。

4. 4

   折りたたんでお召し上がりください

   オムレツを半分に折り、お皿に移します。すぐに食べてください。

5. 5

   Set the centre

   オムレツの端が固まっていても、中心がまだ少し液体で光沢があるように見える（乾いていない）場合は、かき混ぜるのをやめて、10〜15秒間火の上に置きます。ベースは淡いゴールドになります。トップはかろうじて固まっていますが、もう濡れていません。完全にセットされたオムレツが必要な場合は、さらに 15 秒間放置します。ただし、古典的な修道院/フランス版のオムレツは、中心がクリーミーで、調理したてです。

6. 6

   Fold and serve

   温めた皿に向かって鍋を傾けます。スパチュラを使って、オムレツの3分の1近くを中央に折り込み、フライパンをさらに傾けて、オムレツが折り畳まれた側を下にしてきれいな丸太の形でお皿の上に転がります。外側は淡い黄色で、表面が茶色になっていないはずです。取っておいたハーブを上に散らします。 30 秒以内に食べてください。オムレツは何も待つ必要はありません。

バリエーション

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  クリームを大さじ1杯加えてコクを出します。

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  その上にエディブルフラワーを数個散らします。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

すぐに食べてください。

よくある質問