正教とカトリックの長い断食期間中、修道院の料理人は肉や乳製品を使わずに満足のいく食事を作る達人になりました。白インゲン豆、ローストピーマン、オリーブをハーブと良質のオリーブオイルで和えたこのボリュームたっぷりのサラダは、地中海の修道院コミュニティ全体で食べられています。
サービスします 4
グリルでピーマンを焦げるまでローストし、皮をむいてスライスします。
Do not skimp on the charring — the blackened skin is what gives the roasted pepper its characteristic sweet-smoky flavour after peeling.
白インゲン豆、ローストピーマン、オリーブをボウルに入れます。
Wear gloves if your hands are sensitive — the char can stain and mildly irritate.
オリーブオイル、赤ワインビネガー、パセリを混ぜ合わせます。サラダの上に注ぎます。
塩とコショウで味付けします。室温でお召し上がりください。
In a small bowl or jar, combine the olive oil, red wine vinegar, any reserved pepper juices, chopped parsley, a generous pinch of salt, and black pepper. Whisk or shake to emulsify. Taste the dressing on its own — it should be assertively seasoned since the beans will absorb and dilute it.
A small clove of garlic, minced or crushed, added to the dressing is a common monastic variation that adds excellent depth without any cooking.
Pour the dressing over the salad and toss gently to coat everything. Leave the dressed salad to rest at room temperature for at least 15–20 minutes before serving — this resting time is important, allowing the beans to absorb the dressing and the flavours to meld.
Taste and adjust salt and vinegar — after resting, the salad may need a little more acidity or seasoning. Serve at room temperature on a large flat dish or in a deep bowl. Scatter extra fresh parsley over the top. Provide good crusty bread alongside for the monastic experience.
ピーマンをローストすることで甘みと深みが増します。
豆がドレッシングを吸収するため、室温で提供するのが最適です。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
ケッパーとドライトマトを加えます。
白インゲン豆の代わりにひよこ豆を使用します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存は2日間まで。お召し上がりになる前に室温に戻してください。
豆とオリーブのサラダは、1000 年以上にわたって地中海各地の断食修道士を支えてきました。
はい、完璧に機能し、時間を節約できます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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