修道院の断食サラダ

このレシピについて

正教とカトリックの長い断食期間中、修道院の料理人は肉や乳製品を使わずに満足のいく食事を作る達人になりました。白インゲン豆、ローストピーマン、オリーブをハーブと良質のオリーブオイルで和えたこのボリュームたっぷりのサラダは、地中海の修道院コミュニティ全体で食べられています。

材料

サービスします 4

• 400 g白インゲン豆の缶詰(消耗した)
• 2 中赤ピーマン(ローストしてスライスした)
• 80 gブラックオリーブ
• 3 大さじオリーブオイル
• 1 大さじ赤ワインビネガー
• 2 大さじ新鮮なパセリ(刻んだ)

手順

1. 1

   ローストピーマン

   グリルでピーマンを焦げるまでローストし、皮をむいてスライスします。

   焦げを軽視しないでください。皮をむいた後の黒ずんだ皮が、ローストペッパーに特有の甘くスモーキーな風味を与えます。

2. 2

   結合する

   白インゲン豆、ローストピーマン、オリーブをボウルに入れます。

   手が敏感な場合は手袋を着用してください。焦げは汚れたり、軽度の炎症を引き起こす可能性があります。

3. 3

   ドレス

   オリーブオイル、赤ワインビネガー、パセリを混ぜ合わせます。サラダの上に注ぎます。

4. 4

   味付けして盛り付ける

   塩とコショウで味付けします。室温でお召し上がりください。

5. 5

   ドレッシングを作る

   小さなボウルまたは瓶に、オリーブオイル、赤ワインビネガー、取っておいたコショウ汁、みじん切りパセリ、たっぷりの塩ひとつまみ、黒コショウを入れて混ぜます。泡立てたり振ったりして乳化させます。ドレッシングはそのまま味わってください。豆がドレッシングを吸収して薄めてしまうため、しっかりと味付けする必要があります。

   みじん切りまたは砕いたニンニクの小片をドレッシングに加えると、修道院でよく使われるバリエーションで、調理せずに優れた深みを加えることができます。

6. 6

   Dress and rest

   ドレッシングをサラダの上に注ぎ、全体を覆うように優しく和えます。提供する前に、ドレッシングサラダを室温で少なくとも 15 ～ 20 分間休ませます。この休息時間は重要で、豆がドレッシングを吸収し、風味が溶け込みます。

7. 7

   Taste and serve

   塩と酢を味見して調整します。休ませた後、サラダにはもう少し酸味や調味料が必要になる場合があります。室温で大きな平皿または深めのボウルに盛り付けてお召し上がりください。上に新鮮なパセリを散らします。修道院の体験には、おいしいカリカリのパンを添えてください。

バリエーション

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  ケッパーとドライトマトを加えます。

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  白インゲン豆の代わりにひよこ豆を使用します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存は2日間まで。お召し上がりになる前に室温に戻してください。

よくある質問