修道院の蜂蜜パン

このレシピについて

ヨーロッパの多くの修道院は独自の蜂の巣と製粉工場を維持しており、そのパンはこの自給自足を反映しています。蜂蜜で甘みを加えたこのスペルト小麦のパンは、濃厚でナッツのような風味があり、自然な甘さで、そのまま食べるか、朝の祈りの後に無塩バターを少し添えて食べます。

材料

サービスします 8

• 400 gスペルト小麦粉
• 7 gインスタントイースト
• 2 大さじ蜂蜜
• 250 ml温水
• 1 小さじ塩
• 2 大さじオリーブオイル

手順

1. 1

   酵母を活性化する

   はちみつをお湯に溶かし、イーストを振りかけ、泡立つまで10分間休ませます。

   10分経っても泡が出ない場合は、イースト菌が古いか、水が熱すぎる可能性があります（45℃以上ではイースト菌が死滅します）。新鮮な酵母でもう一度始めます。

2. 2

   生地を作る

   小麦粉と塩を混ぜ、イースト混合物とオリーブオイルを加えます。滑らかになるまで8〜10分間こねます。

3. 3

   上昇

   蓋をして暖かい場所に1時間ほど置き、2倍になるまで放置します。

   スペルト小麦は強力なグルテンを強力粉よりも弱くします。使いすぎるとグルテン構造が壊れてしまいます。激しくストレッチするよりも、優しくリズミカルに揉む方が効果的です。

4. 4

   焼く

   パンの形に成形し、油を塗った型に入れ、200℃で35～40分間、叩いてカラカラ音がするまで焼きます。

5. 5

   Shape the loaf

   作業面に軽く小麦粉をまぶします。生地を軽くパンチして空気を抜き、滑らかな楕円形または円形に成形します。油を塗った900g（2ポンド）のパン型に入れるか、フリーフォームパンの場合はクッキングシートを敷いたベーキングシートの上に置きます。ゆるく蓋をし、缶の縁のすぐ上まで膨らむまで30〜40分間二次発酵させます。

6. 6

   Bake

   オーブンを200℃（ファン180℃）に予熱します。焼く直前に、鋭いナイフまたはラメでパンの上部に切り込みを入れます。ブリキのパンの場合は中央に深い切り込みを 1 つ、円形のパンの場合は十字を切ります。生地が濃い黄金色になるまで35〜40分間焼きます。

   焼いている間、オーブンの底に水を入れた小さなオーブン対応の皿を置きます。蒸気がより良い生地を作るのに役立ちます。

7. 7

   Test and cool

   パンを型から取り出し、底をしっかりとたたきます。太鼓のような空洞の音が聞こえるはずです。音が濃かったり、ドクドクと音がする場合は、（型なしで）オーブンに戻してさらに 5 分間焼きます。スライスする前にワイヤーラックの上で完全に冷ましてください。熱いパンを切るとパン粉が圧縮され、ゴム状の食感が生まれます。必要に応じて、温かいパンの表面に小さじ1杯の温かい蜂蜜をすぐにブラシで塗り、光沢のあるほんのり甘い生地を作ります。

バリエーション

• •

  生地にクルミまたはレーズンを加えます。

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  スペルト小麦粉の半分にライ麦粉を使用します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

室温で3日間保存可能ですが、冷凍しても大丈夫です。

よくある質問