ヨーロッパの多くの修道院は独自の蜂の巣と製粉工場を維持しており、そのパンはこの自給自足を反映しています。蜂蜜で甘みを加えたこのスペルト小麦のパンは、濃厚でナッツのような風味があり、自然な甘さで、そのまま食べるか、朝の祈りの後に無塩バターを少し添えて食べます。
サービスします 8
はちみつをお湯に溶かし、イーストを振りかけ、泡立つまで10分間休ませます。
If after 10 minutes there is no foam, the yeast may be old or the water too hot (above 45°C kills yeast). Start again with fresh yeast.
小麦粉と塩を混ぜ、イースト混合物とオリーブオイルを加えます。滑らかになるまで8〜10分間こねます。
蓋をして暖かい場所に1時間ほど置き、2倍になるまで放置します。
Spelt has less strong gluten than bread flour — do not overwork it or the gluten structure will tear. Gentle, rhythmic kneading is better than vigorous stretching.
パンの形に成形し、油を塗った型に入れ、200℃で35～40分間、叩いてカラカラ音がするまで焼きます。
Lightly flour your work surface. Punch the dough down gently to deflate it, then shape it into a smooth oval or round. Place in a greased 900g (2lb) loaf tin, or on a baking sheet lined with parchment for a freeform loaf. Cover loosely and leave for a second rise of 30–40 minutes until puffy and risen just above the rim of the tin.
Preheat the oven to 200°C (fan 180°C). Just before baking, score the top of the loaf with a sharp knife or lame — a single deep slash down the centre for a tin loaf, or a cross for a round. Bake for 35–40 minutes until the crust is deep golden-brown.
Place a small ovenproof dish of water in the bottom of the oven during baking — the steam helps create a better crust.
Remove the loaf from the tin and tap the base firmly — it should sound hollow, like a drum. If it sounds dense or thuddy, return to the oven (without the tin) for 5 more minutes. Cool completely on a wire rack before slicing — cutting hot bread compresses the crumb and produces a gummy texture. If desired, brush the top of the hot loaf immediately with a teaspoon of warm honey for a glossy, lightly sweet crust.
スペルト小麦はグルテン性が低いので、生地を優しく扱ってください。
温かいはちみつを刷毛で塗って、つやのあるクラストに仕上げます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
生地にクルミまたはレーズンを加えます。
スペルト小麦粉の半分にライ麦粉を使用します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
室温で3日間保存可能ですが、冷凍しても大丈夫です。
修道院のパン屋は聖ベネディクトの統治以来、自給自足のパンを生産しており、多くの場合、パンの販売を通じて地域社会に資金を提供しています。
はい、結果は軽くなり、ナッツ感が少なくなります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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