修道院のハーブオムレツ

このレシピについて

修道院のコミュニティでは、薬、風味、瞑想のためにハーブ園を長い間栽培してきました。このシンプルなオムレツは、パセリ、チャービル、チャイブなど、入手可能な新鮮なハーブを何でも組み合わせて、庭園が提供するものを使用するという修道院の原則を体現する、軽くてほとんど厳格な料理にまとめています。

材料

サービスします 1

• 3卵
• 1 tbspバター
• 2 tbsp新鮮なミックスハーブ(パセリ、チャイブ、チャービル — みじん切り)
• 1 pinch塩
• 1 pinch黒胡椒

手順

1. 1

   卵を溶きほぐす

   卵を塩、コショウ、刻んだハーブで溶きます。

2. 2

   ヒートパン

   焦げ付き防止の小さな鍋にバターを中火で溶かします。

   Beat thoroughly — lumpy, under-beaten eggs produce an uneven texture in the finished omelette.

3. 3

   オムレツを作る

   卵を注ぎます。端が固まったら、中心に向かって折ります。ちょうど固まるまで調理します。

   The window between 'butter just stopped foaming' and 'butter beginning to brown' is the ideal moment to add the eggs. Too cool and the omelette sticks; too hot and it browns and toughens.

4. 4

   折りたたんでお召し上がりください

   オムレツを半分に折り、お皿に移します。すぐに食べてください。

5. 5

   Set the centre

   When the omelette is set at the edges but the centre still looks just slightly liquid and glossy (not dry), stop stirring and let it sit on the heat for 10–15 seconds. The base will be pale gold; the top should be barely set but no longer wet. If you want a fully set omelette, leave for an extra 15 seconds — but the classic monastic/French version has a creamy, just-cooked centre.

6. 6

   Fold and serve

   Tilt the pan toward a warmed plate. Using the spatula, fold the near third of the omelette over the centre, then tip the pan further so the omelette rolls onto the plate in a neat log shape with the folded side down. It should be pale yellow outside with no browned surface. Scatter the reserved herbs over the top. Eat within 30 seconds — an omelette waits for nothing.

バリエーション

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  クリームを大さじ1杯加えてコクを出します。

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  その上にエディブルフラワーを数個散らします。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

すぐに食べてください。

よくある質問