このクルミのケーキは、中央および東ヨーロッパの修道院菓子の伝統に由来しており、修道会では見本市で販売したり慈善活動を支援するために菓子を製造していました。蜂蜜のみで甘味を付け、シナモンで香り付けしているので、保存性も抜群です。
サービスします 8
卵を蜂蜜で白っぽくなり、少しとろみがつくまで混ぜます。
Toast the walnuts on a dry pan over medium heat for 3–4 minutes before chopping — this deepens their flavour noticeably and is worth the extra step.
クルミ、小麦粉、シナモン、ベーキングパウダーを加えて混ぜます。
油を塗った20cmの型に流し込み、串がきれいになるまで175℃で30〜35分間焼きます。
Honey that is very firm or crystallised should be gently warmed (30 seconds in a microwave, or set the jar in warm water) to make it liquid and easy to beat.
型の中で10分冷ましてから取り出します。スライスしてお召し上がりください。
Pour the batter into the prepared tin and spread to an even layer with the spatula. The batter will be quite thick. Bake in the centre of the oven for 30–35 minutes. The cake is ready when it has pulled away slightly from the sides of the tin, is golden on top, and a skewer inserted in the centre comes out with only a few moist crumbs.
This cake goes from perfect to overbaked within a few minutes. Start checking at 28 minutes.
Leave the cake to cool in the tin for 10 minutes — it is fragile when hot. Turn out onto a wire rack and peel off the parchment. While still warm (but not hot), drizzle 1–2 teaspoons of honey over the top for a glossy, lightly sticky surface that sets as the cake cools. Cool completely before slicing.
クルミを細かく刻むと、より濃厚でしっとりとしたケーキが得られます。
温かいケーキの上に余分な蜂蜜を注ぎます。
乾燥した材料の重さをカップではなく秤で量ります。柔らかいパン粉と堅いパン粉の違いはグラム単位です。
卵と乳製品を混ぜる前に室温に戻してください。冷たい食材が脂を絡め取り、緻密で不均一な食感を生み出します。
ドライクランベリーを生地に加えます。
グルテンフリーバージョンには、薄力粉の代わりにアーモンド粉を使用します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
室温で最長 4 日間保存できます。時間の経過とともに改善されます。
ヨーロッパ各地の修道院の菓子店は、慈善活動や地域活動に資金を提供するために、何世紀にもわたってナッツとはちみつのケーキを製造してきました。
はい、同じ量を使用してください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり · 8 合計サービング数
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