ウズベキスタンのスジュクナッツロールプディング

このレシピについて

スジュクは、クルミの紐を濃厚なブドウやフルーツのジュースに繰り返し浸して、しっかりとした噛みごたえのあるキャンディーのコーティングを作ることで作られる中央アジアの伝統的なお菓子です。シルクロードの交易路に沿って根を伸ばし、現在もウズベキスタンで特に収穫期に作られているこの技法です。このプディングは、クルミと控えめなフルーツの甘さという同じ核となるフレーバーの組み合わせを採用しており、手間のかかる浸漬プロセスの代わりに、ハチミツと軽いゼラチンまたはコーンスターチのセットを使用して、より柔らかくスライス可能なデザートに変えています。 クルミを折り込む前にトーストすると、生のクルミに比べてわずかに苦い、または単調な味がするため、風味が大幅に深まります。蜂蜜と少量のブドウ果汁を、スジュクで伝統的に使用される還元ブドウ果汁（ベクメス）を再現して、わずかにとろみがつくまで煮詰めた後、ナッツと混ぜ合わせ、パン型に入れて固めます。 厚めの輪切りにスライスしてお茶と一緒にいただくと、手間のかかる伝統的なお菓子を家庭のキッチンで簡単にオマージュしたものになり、実際に手で浸したものではなく、アレンジしたものであることが正直にわかります。

材料

サービスします 8

• 2 カップクルミ(トーストして粗く刻んだ)
• 1 カップぶどうジュース
• 0.5 カップ蜂蜜
• 2 大さじコーンスターチ
• 2 大さじ冷水
• 0.25 小さじ上質な海塩
• 0.5 小さじシナモンパウダー(オプション)

手順

1. 1

   くるみをトーストする

   クルミを乾いたフライパンで中火で4〜5分間、香りが出るまで頻繁にかき混ぜながらトーストします。少し冷ましてから粗く刻みます。

2. 2

   ぶどう果汁を減らす

   鍋にグレープジュースとはちみつを入れて混ぜます。穏やかに沸騰させ、約3分の1の量になりわずかにシロップ状になるまで8〜10分間調理します。

3. 3

   スラリーを作る

   コーンスターチと冷水を滑らかになるまで混ぜ合わせます。

4. 4

   シロップを濃くする

   コーンスターチのスラリーを沸騰したシロップに入れて泡立て、絶えずかき混ぜながら、著しくとろみがつくまで2〜3分間調理します。

   スラリーを入れたら絶えず泡立て続けてください。コーンスターチ混合物はかき混ぜずに放置するとすぐに塊が形成される可能性があります。

5. 5

   くるみと合わせる

   火から下ろし、ローストしたクルミ、塩、シナモンを使用する場合は加えて、均一にコーティングされるまでかき混ぜます。

6. 6

   セットしてスライスする

   軽く油を塗ったクッキングシートを敷いたパン型に流し込み、しっかりと押し込みます。固まるまで少なくとも3時間または一晩冷やし、輪切りにお召し上がりください。

バリエーション

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ストレージ

冷蔵庫で蓋をした状態で最長1週間保管します。プリンは室温で柔らかくなりますので、食べるまで冷やしておいてください。

よくある質問