ウズベキスタン産プロフのホリデープレート、子羊肉とサフラン添え

このレシピについて

ウズベキスタンの国民料理であるプロフは、全国の結婚式、休日、家族の集まりの主役であり、伝統的に重いカザンの大釜で慎重な段階で調理されます。脂を出し、肉に焦げ目をつけ、タマネギとニンジンを深く飴色にし、それから米をかき混ぜずにその上で蒸し、どろどろになるのではなく独特の状態を保ちます。サフランは多くの地域のバージョンで特別な日に追加され、金色の色合いと繊細な花の香りを与え、料理にふさわしいお祝いの雰囲気を与えます。 子羊の肩肉は、最初に焦げ目をつけて深い風味のベースを作り、伝統的に選ばれるタンパク質です。多くの場合、丸ごとのニンニクの頭がご飯に挟まれ、すべてが一緒に蒸されるにつれて柔らかくなり、まろやかになります。最後近くに一掴みのレーズンやドライアプリコットをかき混ぜると、濃厚で脂肪の多い子羊肉と相性の良い甘味が追加されます。 本物のウズベキスタンスタイルの大皿で提供され、肉と野菜をご飯に混ぜるのではなくご飯の上に盛り付けたこのホリデープレートには、ピロフをウズベキスタンのお祝いの目玉にする技術と寛大な精神の両方が表現されています。

材料

サービスします 6

• 900 g子羊の肩(3cm角に切る)
• 0.5 カップ植物油
• 3玉ねぎ(スライスされた)
• 4ニンジン(太いマッチ棒に切る)
• 2 カップ長粒米(よくすすいだ)
• 0.25 小さじサフランの糸
• 1.5 小さじクミンシード
• 1ニンニクの頭全体(外側の紙の層を除去した)
• 0.33 カップレーズン
• 2.5 小さじ上質な海塩
• 1 小さじ黒胡椒
• 3.5 カップお湯

手順

1. 1

   サフランの花を咲かせます

   サフラン糸を大さじ2杯の熱湯に10分間浸します。

2. 2

   子羊のブラウン色

   厚手の鍋に油を入れ強火で熱します。茶色の子羊肉の塊を数回に分けて、四方にしっかりと焼き色が付くまで 4 ～ 5 分間焼きます。取り外して脇に置きます。

   焼き色をつけるときは鍋に詰め込まないでください。子羊肉が肉汁で蒸されるのではなく、焼き目が付くように、何回かに分けて焼きます。

3. 3

   玉ねぎをキャラメリゼする

   同じ鍋で玉ねぎを中火〜強火で濃い黄金色になるまで10〜12分間調理します。

4. 4

   ニンジンを調理する

   にんじんを加え、柔らかくなりわずかにカラメル状になるまでさらに10分間調理します。子羊肉をクミンシード、塩、コショウと一緒に鍋に戻します。

5. 5

   液体を加えて煮る

   残りの熱湯とサフラン水を加えて沸騰させ、蓋をして子羊肉が柔らかくなるまで40〜45分間煮ます。

6. 6

   お米を重ねて蒸します

   かき混ぜずに、ラム肉の混合物の上にご飯を均等に散らします。ニンニクの頭全体をご飯に入れます。お米の上1cmくらいの量のお湯を加え、しっかりと蓋をし、弱火で25～30分蒸します。

7. 7

   休ませてレーズンを混ぜる

   火を止めて蓋をしたまま10分ほど休ませます。ニンニクの頭を取り除き、レーズンをご飯に優しくかき混ぜ、ふわふわにします。

8. 8

   皿に盛り付けてサーブする

   大きな皿にご飯を盛り、その上に子羊肉とニンジンを乗せ、その上から柔らかくしたニンニクを絞り、家庭風に盛り付けます。

バリエーション

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  より手に入りやすく、やや穏やかなバージョンにするため、ラムの代わりに牛肩ロースを使ってください。

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  Das Aroma n'est pas plus compliqué、car il s'agit d'une version dure。

ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵保存すると3日間保存できます。水をかけて再加熱し、蓋をして弱火または電子レンジで、水分を再分配するために穏やかにかき混ぜます。

よくある質問