ウズベキスタンのマンティ — 子羊の蒸し餃子

このレシピについて

マンティは中央アジアの壮大な団子です。薄い生地でできた大きなひだ状の蒸し包みに、粗く刻んだ子羊肉、玉ねぎ、カボチャやカボチャを混ぜたものを詰め、クミン、黒コショウ、場合によっては唐辛子で味付けしています。中国の餃子とは異なり、マンティは茹でません。マントヴァルカと呼ばれる特別な段鍋で蒸します。ボリュームのあるサイズ (マンティ 1 個で簡単に一口分) なので、餡はパスタの殻の中にジューシーに残ります。ウズベキスタン、カザフスタン、トルコなどで食べられており、それぞれの国で独自のバリエーションがありますが、ラムの脂とカボチャを特別に組み合わせて甘味と果汁を出したウズベキスタンバージョンが最高級であると広く考えられています。サワークリームとフレッシュハーブを添えたマンティは、特別なひと皿です。

材料

サービスします 4

• 400 g小麦粉
• 180 ml温水
• 1卵
• 1 小さじ塩
• 400 g子羊ミンチ(または細かく手で刻んだ子羊の肩肉)
• 300 gかぼちゃまたはバターナッツスカッシュ(皮をむいて細かく刻んだ)
• 2 大玉ねぎ(非常に細かく角切りにされた)
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじ黒胡椒
• 0.5 小さじチリフレーク
• 1 小さじ塩(充填用)
• 200 mlサワークリーム(奉仕する)
• 1 小さな束新鮮なディル(奉仕する)

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉と塩を混ぜ合わせます。卵を温水に溶き入れ、小麦粉を加え、滑らかでしっかりした生地になるまで10分間こねます。ラップをして30分休ませる。

2. 2

   詰め物を作る

   子羊肉、かぼちゃ、玉ねぎ、クミン、コショウ、唐辛子、塩を混ぜ合わせます。よく混ぜます。フィリングは滑らかではなく、分厚くする必要があります。ミンチを使用する場合は、ジューシーにするためにラム脂肪または大さじ1杯のバターを追加します。

   ジューシーなマンティには子羊の脂肪が不可欠です。赤身のミンチだけを使用しないでください。

3. 3

   マンティを形成する

   生地を2mmの厚さに丸めます。 10cm角に切ります。大さじ一杯のたっぷりのフィリングを中央に置きます。四隅をすべて中央に持ってきてつまみ、サイドの縫い目をつまみ閉じます。カマキリは小さな包みのように見えるはずです。

4. 4

   蒸気

   スチーマーラックに油を塗ります。マンティを間隔をあけて並べます。沸騰したお湯で40〜45分間蒸します。サワークリームと新鮮なディルを添えてすぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  トルコのマンティはかなり小さく、ガーリックヨーグルトとチリバターと一緒に食べられます。

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  ウズベキスタンの一部の地域では、ベジタリアンマンティにカボチャだけを使用します（肉は使用しません）。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

調理したマンティは冷蔵で 2 日間保存できます。10 分間蒸して再加熱します。調理していないマンティは冷凍で最長 1 か月間保存できます。冷凍状態から直接50分間蒸します。

よくある質問