ダラバ

このレシピについて

ダラバはチャドで愛される国民料理です。新鮮なオクラ、落花生ペースト、柔らかい野菜をトマト風味のマイルドなスパイスのソースでじっくり煮込んだシチューです。ザガワ族、サラ族、アラブ人コミュニティなど、さまざまな民族グループで毎日食べられており、ソルガムペースト (アイシュ) やご飯にかけて食べられています。オクラの自然な粘性とピーナッツのクリーミーさの組み合わせにより、ダラバは深い満足感をもたらします。

材料

サービスします 4

• 400 g生または冷凍のオクラ、スライス
• 100 g滑らかなピーナッツバター
• 2 中トマト、角切り
• 100 g新鮮なほうれん草または乾燥バオバブの葉
• 1 中玉ねぎ、みじん切り
• 2 大さじ植物油

手順

1. 1

   ベースをソテーする

   鍋に油を熱します。玉ねぎを柔らかくなるまで約5分間炒めます。トマトを加えてトマトが崩れるまで5分間煮ます。

2. 2

   ピーナッツペーストを加える

   ピーナッツバターを400mlの水に入れて滑らかになるまでかき混ぜます。鍋に注ぎ、軽く煮ます。

3. 3

   オクラと青菜を加えて

   オクラとほうれん草を加えます。時々かき混ぜながら、蓋をせずに中火で25分間、シチューが濃厚で香りが立つまで煮ます。

4. 4

   味付けして盛り付ける

   塩で味付けします。熱いうちにソルガムペースト（アイシュ）やご飯にかけてお召し上がりください。

バリエーション

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  非ビーガンバージョンには燻製魚を追加します。

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  かさばる場合は、さいの目に切ったサツマイモを加えます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵で3日間は大丈夫です。冷却すると濃くなる。温め直すときは水で薄めてください。

よくある質問