ラグー ディニャーム

このレシピについて

ヤムイモ（イグナメ）は西アフリカ全土で尊敬されており、ブルキナファソではラグー（塊茎のでんぷん質の心地よさと濃厚なピーナッツとトマトのベースを組み合わせた、ゆっくり煮込んだシチュー）に頻繁に登場します。食べごたえがあり、ビーガン対応で、家族のランチによく提供されます。

材料

サービスします 4

• 700 g皮をむき、角切りにした白芋
• 3 大さじ滑らかなピーナッツバター(no added sugar)
• 2 中トマト、みじん切り
• 1 中玉ねぎ、みじん切り
• 2 かけ植物油
• 2 大さじカイエンペッパー、塩適量
• 1 小さじカイエンペッパー
• 1 cube野菜ブイヨンキューブ(本物の味を楽しむために、スンバラ/イナゴ豆のペースト 小さじ1/2)
• to taste塩

手順

1. 1

   芳香物質を揚げる

   鍋に油を中火で熱します。玉ねぎを透明になるまで炒め、トマトを加えます。崩れるまで8分間調理します。

   この「トマトを炒める」ステップが重要です。調理が不十分なトマトペーストは生っぽくて酸っぱい味がします。適切に揚げられたトマトペーストは濃厚で甘く、深い味わいです。急いではいけません。

2. 2

   ピーナッツバターを加える

   ピーナッツバター、カイエンペッパー、塩を加えて混ぜます。 2分間調理します。

   砂糖を加えていない天然の無糖ピーナッツバターを使用してください。市販の加糖ピーナッツバターを使用すると、シチューが不快なデザートのような味になってしまいます。

3. 3

   山芋を煮る

   ヤムイモ角切りと水2カップを加えます。よくかき混ぜます。蓋をして山芋が柔らかくなるまで25分煮ます。

   ホワイトヤムはサツマイモよりも調理に時間がかかります。20 分後にナイフの先でテストしてください。まだ抵抗がある場合は、さらに 5 ～ 7 分間カバーしてください。

4. 4

   調整して提供する

   味見をして調味料を調整してください。カリカリのパンまたは普通のご飯と一緒にお召し上がりください。

   ヤムイモは調理するとデンプンを放出し、自然にソースが濃くなります。古いヤムイモは特にでんぷん質が多いため、もう少し水が必要になる場合があります。

5. 5

   味わい、バランス、仕上がり

   塩、辛さ、バランスを注意深く味わってください。もっと火力が欲しい場合はカイエンを追加してください。ピーナッツの味が強すぎる場合は、ライム半分を絞るか、タマリンド水をひと振りすると、鍋全体が明るくなり、他の味がよりすっきりしてはっきりします。塩は最後に調整してください。

   少量の酸（ライムジュースやタマリンド）は、多くのレシピで欠けている細部です。シチューを酸っぱくするわけではありません。他のすべての風味を引き立てます。

6. 6

   Serve

   深いボウルにラグーを入れ、蒸した白米または雑穀の上に盛り付けます。または、カリカリのパンをすくってお召し上がりください。トップに新鮮な平葉パセリやコリアンダーを散りばめると、色と明るいハーブの香りが加わります。

バリエーション

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  最後の5分でほうれん草またはコラードグリーンを加えます。

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  魚の燻製フィレを加えてさらに深みを出します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

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  ココナッツミルクバージョン：水1カップをココナッツミルクに置き換えると、沿岸地域で人気のあるトロピカルな香りの香り豊かでクリーミーなソースができます。

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。少量の水を加えてゆっくりと再加熱します。

よくある質問