ヤムイモ（イグナメ）は西アフリカ全土で尊敬されており、ブルキナファソではラグー（塊茎のでんぷん質の心地よさと濃厚なピーナッツとトマトのベースを組み合わせた、ゆっくり煮込んだシチュー）に頻繁に登場します。食べごたえがあり、ビーガン対応で、家族のランチによく提供されます。
サービスします 4
鍋に油を中火で熱します。玉ねぎを透明になるまで炒め、トマトを加えます。崩れるまで8分間調理します。
This 'tomato frying' step is critical. Undercooked tomato paste tastes raw and acidic; properly fried tomato paste is rich, sweet, and deeply savoury. Do not rush it.
ピーナッツバター、カイエンペッパー、塩を加えて混ぜます。 2分間調理します。
Use natural, unsweetened peanut butter with no added sugar. Commercial sweetened peanut butters make the stew taste unpleasantly dessert-like.
ヤムイモ角切りと水2カップを加えます。よくかき混ぜます。蓋をして山芋が柔らかくなるまで25分煮ます。
White yam takes longer to cook than sweet potato — test with a knife tip after 20 minutes. If there is still resistance, give it another 5–7 minutes covered.
味見をして調味料を調整してください。カリカリのパンまたは普通のご飯と一緒にお召し上がりください。
The yam releases starch as it cooks, naturally thickening the sauce. Older yams are especially starchy — you may need a touch more water.
Taste carefully for salt, heat, and balance. Add more cayenne if you want more fire. If the peanut taste is too dominant, a squeeze of half a lime or a splash of tamarind water brightens the whole pot and makes the other flavours cleaner and more distinct. Adjust salt last.
A small amount of acid — lime juice or tamarind — is the detail many recipes miss. It does not make the stew sour; it lifts all the other flavours.
Ladle the ragout into deep bowls over plain steamed white rice or millet. Alternatively serve with crusty bread for scooping. A scattering of fresh flat-leaf parsley or cilantro over the top adds colour and a bright herbal note.
均等に火が通るように、山芋を均等に切ります。
ピーナッツバターがくっつかないように時々かき混ぜてください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
最後の5分でほうれん草またはコラードグリーンを加えます。
魚の燻製フィレを加えてさらに深みを出します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存は3日間です。少量の水を加えてゆっくりと再加熱します。
ヤムイモの栽培は西アフリカの森林地帯から北に広がりました。 16世紀にアメリカ大陸からピーナッツが到着してから、サヘルではピーナッツソースが一般的になりました。
はい、ただし風味は甘くなり、調理時間はわずかに短くなります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (350g) · 4 合計サービング数
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