ヤムイモ（イグナメ）は西アフリカ全土で尊敬されており、ブルキナファソではラグー（塊茎のでんぷん質の心地よさと濃厚なピーナッツとトマトのベースを組み合わせた、ゆっくり煮込んだシチュー）に頻繁に登場します。食べごたえがあり、ビーガン対応で、家族のランチによく提供されます。
サービスします 4
鍋に油を中火で熱します。玉ねぎを透明になるまで炒め、トマトを加えます。崩れるまで8分間調理します。
この「トマトを炒める」ステップが重要です。調理が不十分なトマトペーストは生っぽくて酸っぱい味がします。適切に揚げられたトマトペーストは濃厚で甘く、深い味わいです。急いではいけません。
ピーナッツバター、カイエンペッパー、塩を加えて混ぜます。 2分間調理します。
砂糖を加えていない天然の無糖ピーナッツバターを使用してください。市販の加糖ピーナッツバターを使用すると、シチューが不快なデザートのような味になってしまいます。
ヤムイモ角切りと水2カップを加えます。よくかき混ぜます。蓋をして山芋が柔らかくなるまで25分煮ます。
ホワイトヤムはサツマイモよりも調理に時間がかかります。20 分後にナイフの先でテストしてください。まだ抵抗がある場合は、さらに 5 ～ 7 分間カバーしてください。
味見をして調味料を調整してください。カリカリのパンまたは普通のご飯と一緒にお召し上がりください。
ヤムイモは調理するとデンプンを放出し、自然にソースが濃くなります。古いヤムイモは特にでんぷん質が多いため、もう少し水が必要になる場合があります。
塩、辛さ、バランスを注意深く味わってください。もっと火力が欲しい場合はカイエンを追加してください。ピーナッツの味が強すぎる場合は、ライム半分を絞るか、タマリンド水をひと振りすると、鍋全体が明るくなり、他の味がよりすっきりしてはっきりします。塩は最後に調整してください。
少量の酸（ライムジュースやタマリンド）は、多くのレシピで欠けている細部です。シチューを酸っぱくするわけではありません。他のすべての風味を引き立てます。
深いボウルにラグーを入れ、蒸した白米または雑穀の上に盛り付けます。または、カリカリのパンをすくってお召し上がりください。トップに新鮮な平葉パセリやコリアンダーを散りばめると、色と明るいハーブの香りが加わります。
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均等に火が通るように、山芋を均等に切ります。
ピーナッツバターがくっつかないように時々かき混ぜてください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
このシチューは冷めるとかなり濃くなります。再加熱する場合は、必ず大さじ3〜4の水を加え、適切な注ぎ具合になるまで弱火でかき混ぜてからお召し上がりください。
最後の5分でほうれん草またはコラードグリーンを加えます。
魚の燻製フィレを加えてさらに深みを出します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ココナッツミルクバージョン：水1カップをココナッツミルクに置き換えると、沿岸地域で人気のあるトロピカルな香りの香り豊かでクリーミーなソースができます。
冷蔵保存は3日間です。少量の水を加えてゆっくりと再加熱します。
ヤムイモの栽培は西アフリカの森林地帯から北に広がりました。 16世紀にアメリカ大陸からピーナッツが到着してから、サヘルではピーナッツソースが一般的になりました。
はい、ただし風味は甘くなり、調理時間はわずかに短くなります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
はい、野菜ブイヨンを使用し、動物性食品を含まないと書かれているように、このレシピは完全にビーガンです。スンバラさんもヴィーガンです。この料理は、ピーナッツバターからの植物性タンパク質（1食あたり約8グラム）とヤムイモからの複合炭水化物を提供し、栄養的にしっかりしたビーガンのメインコースになります。
1回分あたり (350g) · 4 合計サービング数
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