リズグラ：ブルキナベジョロフライス

このレシピについて

リズグラはジョロフライスのブルキナファソバージョンで、トマトソース、肉、スパイスを注入した米料理で、西アフリカ全土で愛される主食となっています。ブルキナファソでは、リズグラは底が少しカリカリになるまで調理され、穀物は柔らかくてもはっきりしています。この料理はお祝いとコミュニティを表しており、集まりや特別な行事のために作られることがよくあります。ブルキナファソのキッチンの毎日の料理に根ざしたリズ グラ: ブルキナファソのジョロフ ライスは、技術と伝統のバランスが取れています。角切りにした牛肉や子羊肉は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ料理が楽になるか、また、角切りにした牛肉や子羊肉の鮮度、加える順番、最後に休ませる時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと思い出に残るバージョンを分ける方法によく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 5

• 400 g牛肉または子羊肉（角切り）
• 2 カップ長粒米
• 3 大さじトマトペースト
• 1 大玉ねぎ、みじん切り
• 4 かけニンニク、みじん切り
• 1 小さじタイムまたはブイヨンキューブ

手順

1. 1

   茶色い肉

   大きな鍋に油大さじ4を熱します。肉を玉ねぎとニンニクと一緒に中火で8分間焼きます。

2. 2

   トマトペーストを加える

   トマトペーストを加えてかき混ぜ、2分間調理します。 4カップの水とタイムを加えます。沸騰させて15分間煮ます。

3. 3

   ご飯を加える

   ご飯を混ぜてダマをほぐします。塩とコショウで味付けします。液体はお米を覆う程度で十分です。

4. 4

   ご飯を炊く

   火を少し強め、液体がほとんど吸収されるまで、蓋をせずに3〜4分間調理します。時々かき混ぜてください。

5. 5

   スチーム仕上げ

   火を非常に低くし、しっかりと蓋をし、米が完全に炊き上がり、底が少しカリカリになるまで15〜20分間蒸します。

バリエーション

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  ニンジンやエンドウ豆などの混合野菜を加えます

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  牛肉の代わりに鶏肉で作ります

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  ココナッツミルクを加えるとコクが出ます

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。水を少し加えながら弱火で再加熱します。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問