ソース・ダラシド：ブルキナ鍋ピーナッツソース

このレシピについて

ソース ダラシドはブルキナファソで愛されているピーナッツ バター ソースで、キャベツ、ニンジン、ジャガイモなどの野菜を肉 (牛肉や子羊の場合が多い) と一緒にビロードのようなピーナッツ バター グレービーソースで煮込みます。ソースは濃厚でナッツの風味があり、深い満足感があります。フフやご飯の定番の付け合わせであり、ブルキナファソの家庭料理の真髄を表しています。ブルキナファソのキッチンの毎日の料理に根ざしたソース ダラシド: ブルキナファソのピーナッツ ソースは、技術と伝統のバランスが取れています。角切りにした牛肉または子羊肉は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ料理が楽になるか、また、角切りにした牛肉や子羊肉の鮮度、加える順番、最後に休ませる時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと思い出に残るバージョンを分ける方法によく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 600 g牛肉または子羊肉（角切り）
• 250 g天然ピーナッツバター
• 1/2 中キャベツ、みじん切り
• 3 中ニンジン、スライス
• 2 中ジャガイモ、角切り
• 1 大玉ねぎ、みじん切り

手順

1. 1

   茶色い肉

   大きめの鍋に油大さじ3を熱します。肉を玉ねぎと一緒に5分間焼きます。必要に応じて余分な脂肪を取り除きます。

2. 2

   野菜と水を加える

   ニンジン、ジャガイモ、キャベツを加えます。水3カップを入れて沸騰させます。野菜が柔らかくなるまで蓋をして20分間煮ます。

3. 3

   ピーナッツソースを作る

   別のボウルで、ピーナッツバターを1カップの温水と滑らかになるまで泡立てます。塩とカイエンペッパー少々で味付けします。

4. 4

   ソースを絡める

   鍋にピーナッツソースをゆっくりと混ぜます。よくかき混ぜて混ぜ合わせます。ソースが濃くなり野菜に絡みつくまで、蓋を開けずに15分間煮ます。

5. 5

   調整して提供する

   味見をして塩やスパイスを調整してください。熱々をふふ、ご飯、またはパンにかけてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  オクラやインゲンを加える

• •

  牛肉の代わりに鶏肉で作ります

• •

  干物を加えて深みをプラス

• •

  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

• •

  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。冷凍で3ヶ月は大丈夫です。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問