サユル・アセム（インドネシアのタマリンド野菜スープ）

このレシピについて

サユール アセムは、タマリンドの酸味と風味のパンチを完全に中心に作られた西ジャワの野菜スープです。この風味は、地中海料理にレモンが現れるのと同じように、インドネシア料理全体に現れます。これは、市場の日のスープで、未熟なジャックフルーツ、穂軸付きトウモロコシ、長豆、ハヤトウリなど、旬の野菜を何でも使って、タマリンドとガランガルの軽いスープで、すべてが柔らかくなりながらも独特になるまで煮込む伝統的な料理です。 テクニックはシンプルですが、順序が重要です。タマリンドのスープと香料（ガランガル、月桂樹の葉、キャンドルナッツ）を最初に入れて酸味のベースを作り、野菜は調理にかかる時間に応じて段階的に加えます。そのため、葉物野菜がかろうじてしおれたときにトウモロコシが柔らかくなります。最初から煮込んだ一掴みの生ピーナッツが、スープにコクとほのかなナッツの風味を加えます。 サユルアセムは、スープ自体が濃厚というよりは軽くて酸っぱいので、ほとんどの場合、ご飯と揚げ物（テンペ、フリッター、または魚のフライ）と一緒に提供されます。本物の酸味と新鮮なタマリンドほど​​おいしくなる料理なので、濃縮タマリンドではなく本物のタマリンド果肉を使用すると、大きな違いが生まれます。

材料

サービスします 2

• 6 カップ水または軽い野菜ストック
• 3 大さじタマリンド果肉(ぬるま湯に浸し、裏ごしする)
• 2キャンドルナッツまたはマカダミアナッツ(砕かれた)
• 2 かけニンニク(砕かれた)
• 3エシャロット(スライスされた)
• 2 枚ガランガル
• 2月桂樹の葉（ダウンサラーム）
• 1トウモロコシの穂軸(3〜4つの輪切りに切ります)
• 100 g未熟なジャックフルーツまたはハヤトウリ(立方体)
• 100 g長豆(2インチの小片に切ります)
• 50 g生のピーナッツ
• 1 ひとつかみメリンジョの葉またはほうれん草
• 1赤唐辛子(スライス、オプション)
• 1 小さじ塩
• 1 小さじパームシュガー

手順

1. 1

   ベースを構築する

   砕いたキャンドルナッツ、ニンニク、エシャロット、ガランガル、月桂樹の葉、生のピーナッツを入れて水を沸騰させます。ピーナッツが柔らかくなり始めるまで10分間煮ます。

2. 2

   タマリンドを加える

   濾したタマリンド水、塩、パーム砂糖を加えて混ぜます。味 -- 酸味が強く、その下に少し甘みがあるはずです。

3. 3

   丈夫な野菜を最初に追加します

   トウモロコシとジャックフルーツまたはハヤトウリを加えます。トウモロコシがほぼ柔らかくなるまで10〜12分間煮ます。

4. 4

   手早く野菜を追加する

   長豆と唐辛子を加え、カリッと柔らかくなるまでさらに5分間煮ます。

5. 5

   グリーンで仕上げる

   最後の1〜2分でメリンジョの葉またはほうれん草をしおれるまで混ぜます。

6. 6

   味わって提供する

   塩、砂糖、またはタマリンドで酸味、甘味、うま味のバランスを調整し、温かいお玉で蒸したご飯の上に乗せます。

バリエーション

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ストレージ

冷蔵保存は2日間まで。野菜の食感は多少失われますが、スープは良いままです。野菜に火が通りすぎないように、電子レンジではなくコンロで軽く再加熱してください。

よくある質問