サユール アセムは、タマリンドの酸味と風味のパンチを完全に中心に作られた西ジャワの野菜スープです。この風味は、地中海料理にレモンが現れるのと同じように、インドネシア料理全体に現れます。これは、市場の日のスープで、未熟なジャックフルーツ、穂軸付きトウモロコシ、長豆、ハヤトウリなど、旬の野菜を何でも使って、タマリンドとガランガルの軽いスープで、すべてが柔らかくなりながらも独特になるまで煮込む伝統的な料理です。 テクニックはシンプルですが、順序が重要です。タマリンドのスープと香料（ガランガル、月桂樹の葉、キャンドルナッツ）を最初に入れて酸味のベースを作り、野菜は調理にかかる時間に応じて段階的に加えます。そのため、葉物野菜がかろうじてしおれたときにトウモロコシが柔らかくなります。最初から煮込んだ一掴みの生ピーナッツが、スープにコクとほのかなナッツの風味を加えます。 サユルアセムは、スープ自体が濃厚というよりは軽くて酸っぱいので、ほとんどの場合、ご飯と揚げ物（テンペ、フリッター、または魚のフライ）と一緒に提供されます。本物の酸味と新鮮なタマリンドほどおいしくなる料理なので、濃縮タマリンドではなく本物のタマリンド果肉を使用すると、大きな違いが生まれます。
サービスします 2
砕いたキャンドルナッツ、ニンニク、エシャロット、ガランガル、月桂樹の葉、生のピーナッツを入れて水を沸騰させます。ピーナッツが柔らかくなり始めるまで10分間煮ます。
濾したタマリンド水、塩、パーム砂糖を加えて混ぜます。味 -- 酸味が強く、その下に少し甘みがあるはずです。
トウモロコシとジャックフルーツまたはハヤトウリを加えます。トウモロコシがほぼ柔らかくなるまで10〜12分間煮ます。
長豆と唐辛子を加え、カリッと柔らかくなるまでさらに5分間煮ます。
最後の1〜2分でメリンジョの葉またはほうれん草をしおれるまで混ぜます。
塩、砂糖、またはタマリンドで酸味、甘味、うま味のバランスを調整し、温かいお玉で蒸したご飯の上に乗せます。
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冷蔵保存は2日間まで。野菜の食感は多少失われますが、スープは良いままです。野菜に火が通りすぎないように、電子レンジではなくコンロで軽く再加熱してください。
サユール アセムは、西ジャワで、この諸島で最も一般的な酸味料の 1 つであるタマリンドと一緒に季節の庭野菜を使用する実用的な方法として生まれました。揚げたテンペやサンバルと並んで、インドネシアのワルンで売られるランチの定番料理です。
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