サフランとフレッシュハーブのマレーシア風サユール・ロデ

このレシピについて

サユール ロデはマレーシアとインドネシアで愛されている野菜カレーで、キャベツ、長豆、ニンジン、そして多くの場合豆腐やテンペを混ぜて、揚げたスパイスペーストで味付けした濃厚なココナッツミルクスープで煮込みます。このバージョンでは、色と花の香りのためにサフランをひとつまみ加え、新鮮なハーブをふんだんに使用した仕上げで、毎日の快適な料理を少し高めています。 おいしいサユール ロデのテクニックは、ココナッツ ミルクを入れる前にスパイス ペースト (エシャロット、ニンニク、唐辛子、そして多くの場合ガランガルやキャンドルナッツ) を適切に炒めることで、生の単調な風味ではなく真の深みを生み出します。野菜は調理にかかる時間に応じて段階的に追加されるため、遅い野菜が追いつく間、何もどろどろになりません。 米またはケトゥパット（圧縮餅）を添えたこの料理は、マレーシアとインドネシアに共通するココナッツベースのカレーの伝統を反映しており、平日の夜のディナーやお祝いの料理と同じように家庭で楽しめるホッとする料理です。

材料

サービスします 4

• 2 カップ千切りキャベツ
• 150 g長豆(2インチの小片に切ります)
• 1ニンジン(スライスされた)
• 200 g木綿豆腐(角切りにして揚げたもの)
• 4エシャロット
• 3 かけニンニク
• 2赤唐辛子
• 2キャンドルナッツ
• 2 カップココナッツミルク
• 1 ひとつまみサフランの糸
• 2 大さじ温水(開花するサフランのために)
• 1 小さじ塩
• 2 大さじ油
• 2 大さじ刻んだ新鮮なコリアンダー
• 1 大さじ刻んだ新鮮なタイバジル

手順

1. 1

   サフランの花を咲かせます

   サフランの糸を温水に5〜10分間浸します。

2. 2

   ペーストを作る

   エシャロット、ニンニク、唐辛子、キャンドルナッツをペーストに混ぜます。

3. 3

   ペーストを炒める

   鍋に油を熱し、香りが出て油がわずかに分離するまでペーストを約8分炒めます。

4. 4

   ココナッツミルクを加えます

   ココナッツミルクと咲いたサフランを注ぎます。穏やかに煮ます。

5. 5

   野菜を段階的に加えていく

   にんじんを加えて5分間煮、次に長豆とキャベツを加え、すべての野菜が柔らかくなるまで8〜10分間煮ます。

6. 6

   終了

   油揚げと塩を加えて混ぜ、さらに2分間煮て、新鮮なコリアンダーとタイバジルを加えて仕上げ、ご飯と一緒に盛り付けます。

バリエーション

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  何もなくても、ポストに来ることができます。

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  サフランを省略して、よりクラシックな日常バージョンのサユール ロデをお楽しみください。

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  سيسيتيليليك ساغلاماك إيسين سيبزليردن بيرينين يرين تشايوت、e باتليكان كولانين。

ストレージ

冷蔵保存は3日間まで。一晩経つと味が深まります。必要に応じてココナッツミルクを加え、ストーブでゆっくりと再加熱します。

よくある質問