マレーシア風ナシウラム（ハーブライス）丼

このレシピについて

ナシ・ウラムは、細かくスライスした新鮮なハーブ、トーチジンジャーの花、コブミカンの葉、ベトナム産ミント、バジル、レモングラスをたっぷりと混ぜ合わせたご飯をベースに作られた伝統的なマレー料理で、ナッツの風味を出すためにトーストしたすりおろしたココナッツ（ケリシク）を添え、辛さのためにスプーン一杯のサンバルを加えます。これは、単一のレシピというよりもテクニックと哲学です。入手可能な香りのよいハーブや野菜を何でも使い、薄くスライスして、温かいご飯に生で混ぜます。 ハーブは決して調理されません。これが、ナシウラムをほとんどの米料理とは区別するものです。それらの生の鋭い香りは、調理された単一の風味に溶け込むのではなく、互いに重なり合います。深く黄金色になり香ばしい香りがするまでフライパンで乾煎りしたトーストココナッツは、ナッツのような豊かさとわずかなクランチ感を加え、ハーブのシャープさのバランスをとります。 おいしいサンバルと、しばしばカリカリに揚げたアンチョビや塩漬けの魚を添えて提供されるナシ ウラムは、マレーの田舎料理の伝統と深く結びついた、健康的でハーブを重視した料理とみなされています。

材料

サービスします 4

• 3 カップ炊きたてのジャスミンライス(少し冷めた)
• 0.5 カップすりおろしたココナッツ
• 0.33 カップタイバジル(薄くスライスした)
• 0.25 カップベトナムミントまたは通常のミント(薄くスライスした)
• 5コブミカンの葉(とても細かくスライスされた)
• 3エシャロット(薄くスライスした)
• 2コブミカンまたはライム(ジュースした)
• 2 大さじサンバルオレック
• 0.33 カップ乾燥アンチョビ (イカン ビリス)(カリカリになるまで揚げた)
• 1 小さじ上質な海塩

手順

1. 1

   ココナッツをトーストする

   すりおろしたココナッツをフライパンで中弱火にかけ、絶えずかき混ぜながら、濃い黄金色になり香りが立つまで約6〜8分間乾煎りします。冷まします。

2. 2

   アンチョビを炒める

   乾燥アンチョビを少量の油でカリカリになるまで約3分間炒めます。脇に置いておきましょう。

3. 3

   薬草を準備します

   バジル、ミント、コブミカンの葉、エシャロットをできるだけ薄くスライスします。

4. 4

   結合する

   大きなボウルに温かいご飯、トーストしたココナッツ、スライスしたハーブ、ライムジュース、サンバル、塩を入れて混ぜます。すべてが均等に分配されるように、手またはフォークでよく混ぜます。

5. 5

   サーブ

   必要に応じてライムジュース、サンバル、または塩を味見して調整します。カリカリに揚げたアンチョビをトッピングしてお召し上がりください。

バリエーション

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  最も伝統的で本格的な風味を得るには、可能であればトーチ ジンジャーの花 (ブンガ カンタン) を追加します。

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  ノンアンコラ、ノンセニエンテチェトゥポッサフェア、マノンセニエンテチェトゥポッサフェア。

ストレージ

生のハーブはすぐにしおれて香りが落ちてしまうため、その日のうちに生で食べるのがベストです。必要に応じて、最長 1 日冷蔵してください。ただし、食感と香りは著しく低下します。

よくある質問