ナシ・ウラムは、細かくスライスした新鮮なハーブ、トーチジンジャーの花、コブミカンの葉、ベトナム産ミント、バジル、レモングラスをたっぷりと混ぜ合わせたご飯をベースに作られた伝統的なマレー料理で、ナッツの風味を出すためにトーストしたすりおろしたココナッツ（ケリシク）を添え、辛さのためにスプーン一杯のサンバルを加えます。これは、単一のレシピというよりもテクニックと哲学です。入手可能な香りのよいハーブや野菜を何でも使い、薄くスライスして、温かいご飯に生で混ぜます。 ハーブは決して調理されません。これが、ナシウラムをほとんどの米料理とは区別するものです。それらの生の鋭い香りは、調理された単一の風味に溶け込むのではなく、互いに重なり合います。深く黄金色になり香ばしい香りがするまでフライパンで乾煎りしたトーストココナッツは、ナッツのような豊かさとわずかなクランチ感を加え、ハーブのシャープさのバランスをとります。 おいしいサンバルと、しばしばカリカリに揚げたアンチョビや塩漬けの魚を添えて提供されるナシ ウラムは、マレーの田舎料理の伝統と深く結びついた、健康的でハーブを重視した料理とみなされています。
サービスします 4
すりおろしたココナッツをフライパンで中弱火にかけ、絶えずかき混ぜながら、濃い黄金色になり香りが立つまで約6〜8分間乾煎りします。冷まします。
乾燥アンチョビを少量の油でカリカリになるまで約3分間炒めます。脇に置いておきましょう。
バジル、ミント、コブミカンの葉、エシャロットをできるだけ薄くスライスします。
大きなボウルに温かいご飯、トーストしたココナッツ、スライスしたハーブ、ライムジュース、サンバル、塩を入れて混ぜます。すべてが均等に分配されるように、手またはフォークでよく混ぜます。
必要に応じてライムジュース、サンバル、または塩を味見して調整します。カリカリに揚げたアンチョビをトッピングしてお召し上がりください。
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生のハーブはすぐにしおれて香りが落ちてしまうため、その日のうちに生で食べるのがベストです。必要に応じて、最長 1 日冷蔵してください。ただし、食感と香りは著しく低下します。
ナシ・ウラムは伝統的なマレー料理で、特にマラッカやその他の沿岸部のマレー人コミュニティと結びついており、この地域に豊富にある香り豊かな熱帯ハーブと、調理によってブレンドするのではなく重ね合わせた生の新鮮な味を好む料理哲学を反映しています。
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