マレーシア風ナシゴレンカンプン（村のチャーハン）

このレシピについて

文字通り村風のチャーハンであるナシゴレン カンプンは、サンバル (チリ ペースト)、アンチョビ (イカン ビリス)、そして一粒一粒が分離して軽い焦げ目がつくまで炒めた一日前の米をベースにした、素朴で味わい深いマレーシア風チャーハンです。一部の観光地で見られるケチャップベースの甘いチャーハンとは異なり、カンポンスタイルはスパイシーで刺激的で、マレーシアの家庭のキッチンで実際に調理されるものに近いです。 このテクニックは、サンバルを油でペーストの色が濃くなり、油が赤くなるまで揚げることから始まり、このステップで料理全体の風味のベースが構築されます。このブルームを省略すると、お米の味が平坦で一次元的なものになってしまいます。カリカリに揚げたアンチョビを米と一緒に炒めると、塩気のある歯ごたえが加わり、角切りのトマトがコクを打ち消す軽い酸味を加えます。 端がカリカリで、その上にとろとろの黄身がのった目玉焼きが伝統的な仕上がりで、その黄身はテーブルで崩してご飯と混ぜ合わせ、一口食べるたびに濃厚さが加わります。

材料

サービスします 4

• 4 カップ一日前の炊き込みご飯(冷たく、粒が分離した)
• 3 大さじサンバルオレックまたは自家製サンバル
• 0.33 カップ乾燥アンチョビ (イカン ビリス)(カリカリになるまで揚げた)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1タマネギ(さいの目に切った)
• 2トマト(さいの目に切った)
• 1 大さじ醤油
• 1 大さじケチャプマニス（甘口醤油）
• 4 大さじ植物油(分割された)
• 4卵(揚げ物用)
• 2キュウリ(スライスした、サービング用)

手順

1. 1

   アンチョビを炒める

   中華鍋に油大さじ2を中火で熱します。乾燥アンチョビをカリカリになるまで約3分間炒めます。取り外して脇に置きます。

2. 2

   サンバルを咲かせましょう

   同じ中華鍋にニンニクと玉ねぎを加え、香りが立つまで約2分間炒めます。サンバルを加え、油が赤くなり、ペーストの色が少し濃くなるまで、2〜3分間炒めます。

3. 3

   ご飯を炒める

   火を強火にし、米を加え、塊を崩しながら、しっかりとコーティングされ、ところどころ少し焦げ目が付くまで、4〜5分間絶えず混ぜます。

4. 4

   季節

   醤油、ケチャプマニス、角切りトマトを加えます。トマトが少し柔らかくなり、全体が均一に色づくまで2分間炒めます。

5. 5

   卵を炒めて盛り付ける

   別のフライパンで卵を目玉焼きにし、端をカリカリにします。ご飯の上にフライしたアンチョビ、目玉焼き、キュウリのスライスを添えて盛り付けます。

バリエーション

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  タブレットや電話機の操作も簡単です。

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  サンバルの量を調整してスパイスレベルをコントロールします。マレーシアレベルの暑さに慣れていない場合は、少ない量から始めてください。

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  Alors que c'est ma first fois, je fais le Service for les noix.

ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵保存すると3日間保存できます。熱した中華鍋で油を少し加えて再加熱し、再びカリカリにします。新鮮な目玉焼きは常に注文を受けてから調理してください。

よくある質問