ダールはマレーシアのインド料理の定番で、南インドからの移民によって持ち込まれ、数え切れないほどのママク屋台や家庭料理のバージョンにアレンジされています。通常は、柔らかくなるまで煮込んだ分割した黄色のレンズ豆（トゥールダルまたはムングダル）をベースに作られ、マスタードシード、カレーリーフ、高温の油で揚げた乾燥チリで味付けされています。タッカまたはテンパリングと呼ばれるこの焼き戻しステップは、食べる直前にマレーシアのダールに独特の香ばしい、わずかにナッツのような香りを与えるものです。 ターメリックはレンズ豆を煮るときに特徴的な黄金色を与え、最後にココナッツミルクを少し混ぜることで、料理を重くすることなくコクを加えます。仕上げに少量のミント ヨーグルトを加えると、この形は古典的なマレーシア インド風ではありませんが、温かく土っぽいスパイスとの涼しげなコントラストが生まれ、南アジアや東南アジアの伝統料理によく見られる組み合わせです。 ロティチャナイまたはライスを添えたこのダールは、マレーシア全土のママク屋台のメニューで毎日食べられるホッとする食べ物です。
サービスします 5
レンズ豆、ターメリック、水を鍋に入れて混ぜます。沸騰させ、泡を取り除き、蓋をせずに柔らかくなり、ほとんど崩れるまで25〜30分間煮ます。
フライパンに油大さじ2を熱します。玉ねぎとにんにくを柔らかくなるまで炒め、トマトを加えて崩れるまで合計約8分炒めます。
タマネギとトマトの混合物を調理したレンズ豆に加えてかき混ぜ、ココナッツミルクを加えます。 5分間煮ます。
小さな鍋に残りの油を熱します。マスタードシード、カレーリーフ、乾燥チリを加え、種が弾けて香ばしい香りがするまで約1分間炒めます。
テンパリングしたスパイスをダールの上に注ぎます。ヨーグルトとミントを混ぜて、温かいダールと一緒にご飯やロティと一緒にお召し上がりください。
Temperleme adımını (tadka) アトラマインスハードル トゥムラールヌ、コリ ヤプラクラルヌ、クルミズル ビベレリ、そしてソヌンダ シュチャク ヤグダ クザルトマク、ダルア ケンディン、アロマサス シェイディル。
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密閉容器に入れて最長 5 日間冷蔵保存します。時間が経つほどに味わいが深まります。レンズ豆は置いておくとかなり厚くなるので、水をかけてコンロで再加熱してほぐします。
ダールは南インド料理の基本的な料理で、インド移民コミュニティによってマレーシアに持ち込まれ、現在ではママク屋台やマレーシア・インドの家庭料理の定番となっており、全国的に毎日の主食としてロティ・チャナイと一緒に提供されることがよくあります。
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1回分あたり (380g) · 5 合計サービング数
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