マレーシアのダルカレー ミントヨーグルト添え

このレシピについて

ダールはマレーシアのインド料理の定番で、南インドからの移民によって持ち込まれ、数え切れないほどのママク屋台や家庭料理のバージョンにアレンジされています。通常は、柔らかくなるまで煮込んだ分割した黄色のレンズ豆（トゥールダルまたはムングダル）をベースに作られ、マスタードシード、カレーリーフ、高温の油で揚げた乾燥チリで味付けされています。タッカまたはテンパリングと呼ばれるこの焼き戻しステップは、食べる直前にマレーシアのダールに独特の香ばしい、わずかにナッツのような香りを与えるものです。 ターメリックはレンズ豆を煮るときに特徴的な黄金色を与え、最後にココナッツミルクを少し混ぜることで、料理を重くすることなくコクを加えます。仕上げに少量のミント ヨーグルトを加えると、この形は古典的なマレーシア インド風ではありませんが、温かく土っぽいスパイスとの涼しげなコントラストが生まれ、南アジアや東南アジアの伝統料理によく見られる組み合わせです。 ロティチャナイまたはライスを添えたこのダールは、マレーシア全土のママク屋台のメニューで毎日食べられるホッとする食べ物です。

材料

サービスします 5

• 1.5 カップ黄色の分割レンズ豆（トゥールダル）(すすいだ)
• 1 小さじターメリック
• 5 カップ水
• 1タマネギ(さいの目に切った)
• 2トマト(さいの目に切った)
• 0.5 カップココナッツミルク
• 3 大さじ植物油(分割された)
• 1 小さじからし種
• 1 sprigカレーリーフ
• 2乾燥赤唐辛子
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 カッププレーンヨーグルト
• 0.25 カップ新鮮なミントの葉(刻んだ)

手順

1. 1

   レンズ豆を煮る

   レンズ豆、ターメリック、水を鍋に入れて混ぜます。沸騰させ、泡を取り除き、蓋をせずに柔らかくなり、ほとんど崩れるまで25〜30分間煮ます。

2. 2

   玉ねぎベースを炒める

   フライパンに油大さじ2を熱します。玉ねぎとにんにくを柔らかくなるまで炒め、トマトを加えて崩れるまで合計約8分炒めます。

3. 3

   結合する

   タマネギとトマトの混合物を調理したレンズ豆に加えてかき混ぜ、ココナッツミルクを加えます。 5分間煮ます。

4. 4

   スパイスを調味する

   小さな鍋に残りの油を熱します。マスタードシード、カレーリーフ、乾燥チリを加え、種が弾けて香ばしい香りがするまで約1分間炒めます。

5. 5

   仕上げて提供する

   テンパリングしたスパイスをダールの上に注ぎます。ヨーグルトとミントを混ぜて、温かいダールと一緒にご飯やロティと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  これは、すべての重要な情報です。

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  調理の間ずっと香りが行き渡るよう、カレーリーフを直接メインの鍋に加えてください。

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  涼やかな添え物のない、より伝統的な、スパイスだけのダールにするため、ミントヨーグルトは省いてください。

ストレージ

密閉容器に入れて最長 5 日間冷蔵保存します。時間が経つほどに味わいが深まります。レンズ豆は置いておくとかなり厚くなるので、水をかけてコンロで再加熱してほぐします。

よくある質問