パッド クラパウ ガイ (鶏肉をホーリーバジル、ニンニク、チリで炒めたもの) はおそらくタイで最も一般的なランチ料理で、全国の屋台や家庭のキッチンで販売されており、ほとんどの場合、目玉焼きを乗せたご飯の上に供されます。このレシピでは、パッド クラプウの風味を正確に保ちながら、ピーマンに詰めて焼き、元の料理の要素をすべて保ちながら、手早く炒めたものをボリュームたっぷりの焼きディナーに変えます。 パッド クラパウを定義するテクニックは、ニンニクとチリを（みじん切りにするだけではなく）砕いて粗いペースト状にし、鶏肉を素早く調理し、魚醤、少量の砂糖、そして最後の瞬間にたっぷりと一掴みのタイのホーリーバジルを混ぜて仕上げることです。焼くだけでは同じ焦げ目と深みが得られないため、詰め物はピーマンに入れる前にコンロで完全に調理されます。 ピーマンが柔らかくなるまで形を保ちながら焼き、食べる直前にカリカリの目玉焼きをトッピングしたこの料理は、オリジナルのスパイシーでガーリックの風味、バジルの風味をすべて、着席ディナー用に作られた形式で提供します。
サービスします 4
中華鍋またはフライパンに油を入れ強火で熱します。ニンニク、チリ、エシャロットを加え、香りが出るまで30秒ほど炒めます。鶏ひき肉を加えて細かく砕き、完全に火が通るまで5〜6分煮ます。
角切りの赤ピーマン、ナンプラー、醤油、オイスターソース、砂糖を加えます。コショウが少し柔らかくなり、ソースが全体に均一にかかるまで、2〜3分間調理します。
火から下ろし、すぐにタイバジルの葉を加えてかき混ぜると、火が通りすぎて香りが失われずに余熱で葉がしおれます。
鍋をバーナーの上に置いたままではなく、火からバジルを加えます。直火が長すぎると、葉が艶やかで香り豊かになるのではなく、黒く苦くなります。
オーブンを 375°F (190°C) に予熱します。くり抜いたピーマンにチキンフィリングを少し盛りながら詰めます。底に1/4カップの水を入れたグラタン皿にそれらを立て、ホイルで覆い、ピーマンが柔らかくなるまで25〜30分間焼きます。
ピーマンが焼き終わるまでに、油を熱したフライパンで卵を白身が固まって端がカリカリになるまで、黄身はまだとろとろになるまで2〜3分炒めます。ピーマンの詰め物をそれぞれご飯と一緒に盛り付け、その上に目玉焼きを乗せます。
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ピーマンの詰め物（目玉焼きは除く）は、最長 3 日間冷蔵保存できます。蓋をして350°Fのオーブンで15分間再加熱し、提供するときに各部分に新鮮な卵を乗せて焼きます。
パッド クラポー ガイは、タイの最も象徴的な日常料理の 1 つと考えられており、特にファスト ランチとして人気があり、タイ国外でよく見られるスイート タイ バジルよりもスパイシーでコショウの風味が強いホーリーバジル (クラポー) が伝統的に使用されています。ほとんどの場合、ご飯と目玉焼きが添えられます。この組み合わせは非常に標準的であるため、メニューでは単に「クラプ」と呼ばれることもよくあります。
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