南アフリカ産ペリペリローストチキン

このレシピについて

ペリペリチキンは、南アフリカのレストランチェーンを通じて最も世界的に知られていますが、そのルーツはモザンビークとアンゴラの料理にあり、そこでポルトガルの植民者が小さくて燃えるようなアフリカのバーズアイチリ（ペリペリ、またはピリピリ）に出会い、ポルトガル料理の伝統からもたらされたマリネにそれを取り入れました。マリネは、唐辛子とニンニク、レモン、パプリカ、オイルをブレンドし、鮮やかな赤色で風味豊かなソースを作り、マリネした鶏肉に浸透します。 鶏肉に本当の熱と風味を与えるには、理想的には一晩、たっぷりのマリネ時間が必要です。そのため、唐辛子、ニンニク、柑橘類が単に表面をコーティングするのではなく、肉に浸透する機会が得られます。伝統的に直火で調理されるペリペリチキンは、丸ごとであれ、スパッチコックで平らにして、より均一に、より速く焼き上げるために、深く焦げたスパイシーな皮を作り、その下のジューシーな肉と対照を成します。 マリネードの一部を調理の途中で再び刷毛で塗ると、鶏肉を乾燥させることなく、余分な風味と焦げが生まれます。シンプルなご飯、ポテトチップス、またはグリルした野菜が添えられ、さらに辛さを求める人のために追加のペリペリソースが添えられることもあるこのチキンは、依然として国際的に最も認知度の高い南アフリカ料理の 1 つです。

材料

サービスします 5

• 1 丸ごと鶏肉(約1.8kg、スパッチコック付き)
• 8バーズアイチリ(またはチリフレーク大さじ3、お好みに合わせて調整してください)
• 6 かけニンニク
• 2レモン(ジュースした)
• 0.5 カップ植物油
• 2 小さじスモークパプリカ
• 1 大さじ赤ワインビネガー
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 1 小さじ乾燥オレガノ

手順

1. 1

   マリネをブレンドする

   チリ、ニンニク、レモン汁、油、スモークパプリカ、酢、塩、オレガノを混ぜ合わせ、滑らかで鮮やかな赤いマリネを作ります。

2. 2

   鶏肉をマリネする

   マリネの3分の1はつけおき用に取っておきます。残りのマリネをスパッチコックチキンにしっかりと塗り、皮の下にもしっかりと塗り込みます。少なくとも 4 時間、理想的には一晩冷蔵します。

   できるだけ長く、理想的には一晩マリネします。唐辛子と柑橘類は表面にただ座っているだけでなく、肉に浸透するのにリアルタイムで必要です。

3. 3

   鶏肉をローストする

   鶏肉をラックの上で200°C (400°F) で45分間平らにローストします。

4. 4

   しつけをして仕上げます

   取っておいたマリネを刷毛で塗り、もも肉の最も厚い部分の温度計が74°C (165°F) を示し、皮の部分が深く焦げるまで、20〜25分間焼き続けます。

5. 5

   休んで奉仕する

   彫る前に10分間休んでください。ライス、ポテトチップス、またはグリルした野菜を添えて、ペリペリソースを添えてください。

バリエーション

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  何もなくても、ポストに来ることができます。

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  يوجد تسامح معقول بحيث لا يكون الجهاز مزودًا بالزيت أو لا。バージョンは、ソラ・センザ・オリオではなく、シヴォロではありません。

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  丸鶏の代わりに骨付きの鶏肉を使うと、より早く火が通るバージョンになります。時間は約40分に短縮してください。

ストレージ

残った鶏肉は最長 3 日間冷蔵保存します。乾燥しないように、蓋をした皿に入れ、160°C (325°F) のオーブンでゆっくりと再加熱します。

よくある質問