バニー・チョウ
ダーバンカレーは、くり抜いた半斤の白パンの中に入れて提供されます。
このレシピについて
バニー チョウはダーバンの屋台料理店です。4 分の 1 斤または 1 斤の白パンをくり抜いて、濃厚で辛いカレーを詰めたものです。 20世紀初頭にダーバンのインド人コミュニティによって発明されたもので、パンの「蓋」を使ってソースの最後の部分をすくい、手で食べます。
材料
サービスします 2
- 1 丸ごとスライスされていない白いサンドイッチパン
- 500 g骨付き鶏肉の部分
- 3 大さじダーバンマサラ（ホットカレー粉）
- 400 gカットトマトの缶詰
- 2 中ジャガイモ、角切り
- 1 大玉ねぎ、スライス
手順
- 1
カレーを作る
玉ねぎを油で黄金色になるまで炒めます。マサラを加えて1分間調理します。鶏肉を加えて全体に焼き色をつける。トマトとジャガイモに水200mlを加えて混ぜます。鶏肉に火が通り、ソースが濃くなるまで30〜35分間煮ます。
- 2
パンを空洞にする
食パンを横半分に切ります。それぞれの半分の柔らかい内側を引き出してボウルを作り、2 cmの壁を残します。ちぎったパンは「蓋」として取っておきます。
- 3
埋める
熱々のカレーを各パンボウルに少し溢れるくらいたっぷりと入れます。
- 4
すぐにお召し上がりください
パンの蓋をかぶせます。手で食べます - カトラリーは必要ありません。
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プロのヒント
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スライスされていない新鮮で柔らかい白いパンを使用してください。
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ベジタリアンバージョンとして鶏肉の代わりに豆を使うこともできます。
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最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
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調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
バリエーション
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マトンバニーは古典的なダーバンのオリジナルです。
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ビーンバニー（シュガービーンズ）はベジタリアンの間で人気があります。
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ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
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よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
カレーは冷蔵で3日間保存可能です。食べる直前に焼きたてのパンを詰めてください。
歴史と起源
バニーチャウは、1940 年代にダーバンでインド商人によって、労働者のための携帯用で手頃な価格の食事として作られました。名前の由来については議論があり、「バニア」（商人のカースト）という説が最もよく引用されている。
よくある質問
なぜバニーチョウと呼ばれるのですか？
多くの理論が存在しますが、最も可能性が高いのは「バニア チョウ」（バニアの商人が販売する食べ物）からです。
いつも辛いですか？
ダーバンマサラはかなり辛いです。より穏やかなバージョンにはマイルドなカレー粉を使用してください。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
栄養成分表
1回分あたり (520g) · 2 合計サービング数
時間の概要
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