コックシスターズ

このレシピについて

コックシスターズは、南アフリカで最も愛されている甘いおやつの 1 つです。ひねった生地を黄金色になるまで揚げ、すぐに氷冷したスパイスの効いたシロップに浸し、一滴残らず吸収します。外はカリッと、中のシロップが染み込んだもっちりとしたコントラストがやみつきになります。

材料

サービスします 24

• 500 g薄力粉
• 2 小さじベーキングパウダー
• 60 g冷たいバター、角切り
• 160 ml冷たい牛乳
• 1 kg白砂糖（シロップ用）
• 1 小さじすりおろし生姜（シロップ用）

手順

1. 1

   まずはシロップを作ります

   500mlの水に砂糖と生姜、シナモンスティックを入れて溶かします。 5分間沸騰させ、氷が冷たくなるまで一晩（または少なくとも2時間）冷蔵庫で冷やします。

2. 2

   生地を作る

   小麦粉とベーキングパウダーにバターをパン粉状になるまですり込みます。冷たい牛乳を十分に加えて柔らかい生地を作ります。軽くこねて、10分間休ませます。

3. 3

   形状

   5mmの厚さに伸ばし、10×2cmの短冊状に切り、3枚取り、しっかりと編み込み、端を閉じます。編んだククシスターを15分間冷やします。

4. 4

   揚げて浸す

   180℃で2～3分、きつね色になるまで揚げます。すぐに熱いククシスターを氷冷したシロップに移し、一度ひっくり返しながら30秒間待ちます。ラックの上で排水します。

バリエーション

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  ケープマレーのククシスターはボール状で、ココナッツで丸め、カルダモンでスパイスを加えたもので、まったく異なる伝統です。

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  冷めたククシスターに溶かしたチョコレートをかけて、モダンなタッチに仕上げます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

密閉容器に入れて最長 3 日間保存します。しっかり冷蔵保存されています。

よくある質問