コックシスターズは、南アフリカで最も愛されている甘いおやつの 1 つです。ひねった生地を黄金色になるまで揚げ、すぐに氷冷したスパイスの効いたシロップに浸し、一滴残らず吸収します。外はカリッと、中のシロップが染み込んだもっちりとしたコントラストがやみつきになります。
サービスします 24
500mlの水に砂糖と生姜、シナモンスティックを入れて溶かします。 5分間沸騰させ、氷が冷たくなるまで一晩（または少なくとも2時間）冷蔵庫で冷やします。
小麦粉とベーキングパウダーにバターをパン粉状になるまですり込みます。冷たい牛乳を十分に加えて柔らかい生地を作ります。軽くこねて、10分間休ませます。
5mmの厚さに伸ばし、10×2cmの短冊状に切り、3枚取り、しっかりと編み込み、端を閉じます。編んだククシスターを15分間冷やします。
180℃で2～3分、きつね色になるまで揚げます。すぐに熱いククシスターを氷冷したシロップに移し、一度ひっくり返しながら30秒間待ちます。ラックの上で排水します。
シロップは氷のように冷たく、ククシスターは熱々でなければなりません。この温度差がシロップの吸収を促進します。
揚げ温度を維持するために、少量ずつ作業してください。
乾燥した材料の重さをカップではなく秤で量ります。柔らかいパン粉と堅いパン粉の違いはグラム単位です。
卵と乳製品を混ぜる前に室温に戻してください。冷たい食材が脂を絡め取り、緻密で不均一な食感を生み出します。
ケープマレーのククシスターはボール状で、ココナッツで丸め、カルダモンでスパイスを加えたもので、まったく異なる伝統です。
冷めたククシスターに溶かしたチョコレートをかけて、モダンなタッチに仕上げます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
密閉容器に入れて最長 3 日間保存します。しっかり冷蔵保存されています。
コックシスターは 1600 年代にオランダ人入植者によって持ち込まれました。その名前はオランダ語の「koekje」（小さなケーキ）に由来しています。ケープ マレーのバリエーションは別個に開発され、別個の菓子とみなされます。
熱い生地を冷たいシロップに浸すと、急激な温度低下が生じ、シロップが生地の細孔に押し込まれます。
揚げることは不可欠です。焼いたククシスターはシロップを吸収するのに適した食感を持っていません。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (70g) · 24 合計サービング数
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