フリトゥーレ（クロアチアのクリスマスドーナツ）

このレシピについて

フリトゥーレはクロアチア沿岸部のお祭りドーナツで、クリスマス マーケット、カーニバルの季節、そして冬のダルマチアの町に漂う熱い油の香りと切っても切れない関係にあります。生地はシンプルなイースト生地で、レモンとオレンジの皮、ラキヤ (フルーツ ブランデー)、ふっくらとしたレーズンまたはラム酒に浸したプルーンがたっぷり入っています。きつね色になるまで揚げて膨らませ、粉砂糖をたっぷりまぶします。大きなドーナツとは異なり、フリチュールは小さく、それぞれ数口で食べられるので、やみつきになります。各家庭には独自のレシピがあり、誰のフリチュールが一番美味しいかという問題は、激しくも愛のある議論の源です。

材料

サービスします 8

• 400 g小麦粉
• 7 gインスタントイースト（1袋）
• 50 g上白糖
• 2 大卵
• 200 ml温かいミルク
• 2 大さじラキジャ（またはラム酒）
• Zest of 1 lemon
• Zest of 1 orange
• 100 gレーズンをラム酒に30分漬けたもの
• 1 ひとつまみ塩
• 1 リットル揚げ物用ひまわり油
• 80 g打ち粉用の粉砂糖

手順

1. 1

   バターを作る

   小麦粉、イースト、砂糖、塩を混ぜ合わせます。卵、温めた牛乳、ラキヤ、レモンの皮、オレンジの皮を加えます。滑らかで濃厚な生地になるまで混ぜます。スプーンから落ちますが、自由に流れないようにしてください。水気を切ったレーズンを混ぜます。

2. 2

   打者を休ませる

   清潔な布で覆い、生地が大きく膨らむまで暖かい場所に45〜60分間放置します。

3. 3

   油を加熱する

   深い鍋に油を入れ、170〜175℃に加熱します。正確さを期すために温度計を使用してください。

4. 4

   フリチュールを揚げる

   小さじ2杯を使って、小さなボール状の生地（クルミ大くらい）を油の中に落とします。一度に8〜10個を3〜4分間回転させて、すべての面に均等に色が付くように揚げます。濃い黄金色になるはずです。

5. 5

   排水とほこり

   穴あきスプーンを使ってペーパータオルの上に取り除きます。まだ温かいうちに粉砂糖をたっぷりとまぶします。

6. 6

   サーブ

   ボウルまたはペーパーコーンに入れて温めてお召し上がりください。作ったその日に食べるのが一番美味しいです。

バリエーション

• •

  チョコレートフリチュールの生地にココアパウダー大さじ1を加えます。

• •

  レーズンの代わりに、細かく刻んだドライイチジクまたはプルーンを使用します。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

生で食べるのが一番美味しい。室温で最長 1 日間保管します。食べる前に粉砂糖をふりかけます。

よくある質問