シュトゥルクリはザグレブ北部のザゴリエ地方の誇りで、2007年にクロアチアの無形文化遺産に登録された。生パスタのような生地を薄く伸ばし、カッテージチーズ（スクタ）、卵、サワークリームをたっぷりと詰めて広げ、丸めて軽く茹でた後、クリームをトッピングして膨らみ黄金色になるまで焼き上げる。その結果、まろやかでありながらさわやかで、豊かでありながら繊細な味わいが生まれます。焼いたバージョン（ペチェニ）と茹でたバージョン（クハニ）の両方が愛されており、シュトゥルクリは村のキッチンからミシュランの星を獲得したザグレブのレストランに至るまで、あらゆる場所で登場します。
サービスします 6
小麦粉、卵、油、塩の半分、温水を混ぜて、滑らかで柔軟な生地を作ります。弾力が出るまで8分間こねます。蓋をして30分休ませます。
カッテージチーズ、卵3個、サワークリーム100ml、残りの塩、砂糖（使用する場合）を混ぜ合わせます。滑らかになるまで混ぜます。
打ち粉をした大きな布の上で、生地をできるだけ薄く（シュトルーデル生地のように）丸め、ゆっくりと伸ばして、約60×40cmの大きな長方形にします。溶かしたバターを刷毛で塗ります。
チーズフィリングを生地の上に5cmの縁を残して均等に広げます。布を使って、生地をゆっくり丸く丸めます。丸太を6～8等分に切ります。
大きめの鍋に塩水を入れて軽く沸騰させます。シュトゥルクリを慎重に下ろし、浮いて火が通るまで8〜10分間煮ます。穴付きスプーンで取り除きます。
バターを塗ったグラタン皿に茹でたシュトゥルクリを置きます。残りのサワークリーム100mlを塩ひとつまみと混ぜ、上から注ぎます。 200℃で20〜25分間、きつね色になり膨らむまで焼きます。
生地は破れずに伸びるのに十分な時間休ませる必要があります。最低 30 分は必要です。
生地が破れた場合は、補修して作業を続けてください。小さな破れは沸騰中に密閉されます。
純粋に焼いたシュトゥルクリ (ペチェニ) の場合は、沸騰させるステップを省略し、すぐに 200°C で 30 ～ 35 分間焼きます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
甘いシュトゥルクリ: バニラ、追加の砂糖、レモンの皮を詰め物に加えます。粉砂糖をふりかけてお召し上がりください。
風味豊かなほうれん草：200 gのしおれたほうれん草をチーズフィリングに混ぜます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
2日間冷蔵します。 180℃のオーブンで10分間再加熱します。電子レンジは使用しないでください。べたべたになります。
シュトゥルクリは 18 世紀以来クロアチア料理の記録に記載されています。この料理は、ザゴリエ地域の酪農の伝統とスクタ（新鮮なカードチーズ）の使用と深く結びついています。無形文化遺産としてのその認識は、クロアチアのアイデンティティの中心的な位置を反映しています。
技術的にはその通りですが、食感はよりカリカリになり、パスタらしさは薄れます。本格的なシュトゥルクリ体験には、自家製の伸ばした生地が欠かせません。
クハニ（茹でたもの）は柔らかくしっとりしています。ペチェニ（焼き）は表面がカリカリで、内部はサワークリームのカスタード状になっています。多くのクロアチア人は濃厚な焼き菓子を好みます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (260g) · 6 合計サービング数
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