シュトルクリ（クロアチアのチーズ菓子）

このレシピについて

シュトゥルクリはザグレブ北部のザゴリエ地方の誇りで、2007年にクロアチアの無形文化遺産に登録された。生パスタのような生地を薄く伸ばし、カッテージチーズ（スクタ）、卵、サワークリームをたっぷりと詰めて広げ、丸めて軽く茹でた後、クリームをトッピングして膨らみ黄金色になるまで焼き上げる。その結果、まろやかでありながらさわやかで、豊かでありながら繊細な味わいが生まれます。焼いたバージョン（ペチェニ）と茹でたバージョン（クハニ）の両方が愛されており、シュトゥルクリは村のキッチンからミシュランの星を獲得したザグレブのレストランに至るまで、あらゆる場所で登場します。

材料

サービスします 6

• 300 g薄力粉、打ち粉用の追加粉
• 1 大卵
• 1 大さじひまわり油
• 150 ml温水
• 1 小さじ塩、分けたもの
• 600 gフレッシュカッテージチーズ（スクタ）またはリコッタチーズ
• 3 大卵（詰め物用）
• 200 mlサワークリーム、分けてある
• 50 g無塩バター、溶かした
• 1 大さじ砂糖（お好みで、少し甘いバージョン用）

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、卵、油、塩の半分、温水を混ぜて、滑らかで柔軟な生地を作ります。弾力が出るまで8分間こねます。蓋をして30分休ませます。

2. 2

   詰め物を作る

   カッテージチーズ、卵3個、サワークリーム100ml、残りの塩、砂糖（使用する場合）を混ぜ合わせます。滑らかになるまで混ぜます。

3. 3

   生地を伸ばす

   打ち粉をした大きな布の上で、生地をできるだけ薄く（シュトルーデル生地のように）丸め、ゆっくりと伸ばして、約60×40cmの大きな長方形にします。溶かしたバターを刷毛で塗ります。

4. 4

   詰めて巻く

   チーズフィリングを生地の上に5cmの縁を残して均等に広げます。布を使って、生地をゆっくり丸く丸めます。丸太を6～8等分に切ります。

5. 5

   茹でる

   大きめの鍋に塩水を入れて軽く沸騰させます。シュトゥルクリを慎重に下ろし、浮いて火が通るまで8〜10分間煮ます。穴付きスプーンで取り除きます。

6. 6

   焼く

   バターを塗ったグラタン皿に茹でたシュトゥルクリを置きます。残りのサワークリーム100mlを塩ひとつまみと混ぜ、上から注ぎます。 200℃で20〜25分間、きつね色になり膨らむまで焼きます。

バリエーション

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  甘いシュトゥルクリ: バニラ、追加の砂糖、レモンの皮を詰め物に加えます。粉砂糖をふりかけてお召し上がりください。

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  風味豊かなほうれん草：200 gのしおれたほうれん草をチーズフィリングに混ぜます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

2日間冷蔵します。 180℃のオーブンで10分間再加熱します。電子レンジは使用しないでください。べたべたになります。

よくある質問