トルデルニークは、中央ヨーロッパで最も演劇的な屋台の食べ物の 1 つです。生地を木製または金属製の串に巻き付け、輝く石炭またはガスの炎の上でゆっくりと回転させ、外側のキャラメリゼがサクサクした琥珀色の殻になり、内側は柔らかく風通しの良い状態を保ちます。もともとはスロバキア西部のスカリツァ地方が発祥で、中央ヨーロッパ全域に広がり、ブラチスラヴァからプラハまでのクリスマスマーケットの定番になりました。名前は、調理する串「trdlo」に由来しています。温かいうちにバニラシュガーとすりつぶしたクルミをまぶして、温かい生地の輪に分けてすぐに食べるのがベストです。
サービスします 6
小麦粉、イースト、砂糖、塩を混ぜます。温かい牛乳、卵、溶かしたバター、バニラを加えます。滑らかで弾力のある状態になるまで10分間こねます。蓋をして2倍になるまで1時間発酵させます。
幅広の平らなトレイに上白糖、シナモン、すりつぶしたクルミを入れて混ぜます。
生地を打ち抜き、厚さ約3cmの長いロープ状に丸めます。各ロープを油を塗った麺棒または円筒型の周りにしっかりと巻き付け、わずかに重ねます。しっかりと押し付けて接着させてください。
溶かしたバターをブラシでたっぷり塗ります。中火のバーベキューグリルまたは非常に熱いグリルの下で、30秒ごとにゆっくりと回転させながら、全体がきつね色になりキャラメル色になるまで12〜15分間焼きます。
すぐに熱いトルデルニークをシナモンクルミシュガーの中で全体がコーティングされるまで転がします。型からスライドさせて外し、温かいうちにお召し上がりください。
生地を巻くときは温かい状態でなければなりません。冷たい生地では唾にくっつきません。
焦げないように常に回転させ続けてください。
砂糖が完全にくっつくように、熱いうちにすぐにコーティングします。
乾燥した材料の重さをカップではなく秤で量ります。柔らかいパン粉と堅いパン粉の違いはグラム単位です。
中央の空洞にホイップクリームとイチゴを詰めます。
クルミをアーモンドまたはヘーゼルナッツに置き換えます。
生地にレモンの皮を加えて明るさを出します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
すぐに食べるのがベスト。必要に応じて、160℃のオーブンで5分間再加熱すると、カリカリ感が戻ります。
トルデルニークは 18 世紀初頭からスロバキア西部のスカリツァ地方で記録されており、そこでは特別な機会に大きな木の串を使って直火で作られていました。クリスマスマーケットを通じて中央ヨーロッパ全土で人気の屋台の食べ物となり、それ以来、国際的にスロバキアの食文化の最も有名なシンボルの1つになりました。
ホイルに包んだ麺棒を型として使用し、熱いグリルの下で手動で回転させながら調理します。
とても似ています。 Skalica のスロバキア語版がオリジナルとみなされ、保護された地域産品です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (180g) · 6 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。
