トルデルニク

このレシピについて

トルデルニークは、中央ヨーロッパで最も演劇的な屋台の食べ物の 1 つです。生地を木製または金属製の串に巻き付け、輝く石炭またはガスの炎の上でゆっくりと回転させ、外側のキャラメリゼがサクサクした琥珀色の殻になり、内側は柔らかく風通しの良い状態を保ちます。もともとはスロバキア西部のスカリツァ地方が発祥で、中央ヨーロッパ全域に広がり、ブラチスラヴァからプラハまでのクリスマスマーケットの定番になりました。名前は、調理する串「trdlo」に由来しています。温かいうちにバニラシュガーとすりつぶしたクルミをまぶして、温かい生地の輪に分けてすぐに食べるのがベストです。

材料

サービスします 6

• 500 g強力な白パン粉
• 7 gインスタントイースト
• 250 ml温かいミルク
• 50 g上白糖
• 80 g無塩バター、溶かした
• 2 eggs卵
• 1 小さじバニラエッセンス
• ½ 小さじ塩
• 100 g上白糖（コーティング）
• 2 小さじシナモン粉（コーティング）
• 80 gくるみ、細かく粉砕（コーティング）
• 2 大さじ溶かしバター（ブラッシング用）

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、イースト、砂糖、塩を混ぜます。温かい牛乳、卵、溶かしたバター、バニラを加えます。滑らかで弾力のある状態になるまで10分間こねます。蓋をして2倍になるまで1時間発酵させます。

2. 2

   コーティングを準備する

   幅広の平らなトレイに上白糖、シナモン、すりつぶしたクルミを入れて混ぜます。

3. 3

   形状

   生地を打ち抜き、厚さ約3cmの長いロープ状に丸めます。各ロープを油を塗った麺棒または円筒型の周りにしっかりと巻き付け、わずかに重ねます。しっかりと押し付けて接着させてください。

4. 4

   グリル

   溶かしたバターをブラシでたっぷり塗ります。中火のバーベキューグリルまたは非常に熱いグリルの下で、30秒ごとにゆっくりと回転させながら、全体がきつね色になりキャラメル色になるまで12〜15分間焼きます。

5. 5

   コーティングしてお召し上がりください

   すぐに熱いトルデルニークをシナモンクルミシュガーの中で全体がコーティングされるまで転がします。型からスライドさせて外し、温かいうちにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  中央の空洞にホイップクリームとイチゴを詰めます。

• •

  クルミをアーモンドまたはヘーゼルナッツに置き換えます。

• •

  生地にレモンの皮を加えて明るさを出します。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。必要に応じて、160℃のオーブンで5分間再加熱すると、カリカリ感が戻ります。

よくある質問