スヴィチコヴァー・ナ・スメタニェは、チェコとスロバキアの日曜料理の共通の最高の宝石であり、忍耐を必要とし、その甲斐あって素晴らしい料理です。牛サーロインを丸ごと根菜と一緒にマリネし、柔らかくなるまでじっくり煮込み、煮込み液をブレンドし、クリームを加えて滑らかでほのかに甘いソースを作ります。団子、スプーン一杯のクランベリージャム、そしてたっぷりのホイップクリームが添えられています。対照的な甘味、酸味、風味の要素が、深い満足感を生み出しています。スロバキアの祝宴はこれなしには成立しません。
サービスします 6
細いナイフを使って牛肉全体に深い切り込みを入れます。切り込みにベーコンを押し込みます。外側に塩、こしょうをたっぷりとふりかけます。
厚手の鍋で牛肉をバターで強火で四方を焼きます。取り外して脇に置きます。同じ鍋で野菜を5分間煮ます。月桂樹の葉、コショウの実、オールスパイスを加えます。
牛肉を鍋に戻す。だし汁、酢、レモン汁を加えます。蓋をして、牛肉が非常に柔らかくなるまで、30分ごとに裏返しながら、弱火で2〜2.5時間煮込みます。
牛肉を取り出し、蓋をして休ませます。月桂樹の葉は捨てます。野菜の煮込みと液体を滑らかになるまで混ぜます。鍋に戻し、小麦粉、クリームを加えて混ぜます。 5分間煮ます。砂糖を加えて甘さと酸味のバランスを調整してください。
牛肉は厚めに切ります。ソースをたっぷりと注ぎます。団子、スプーン一杯のクランベリーソース、少量のホイップクリームを添えてお召し上がりください。
Beef should be very tender. Lift out, wrap in foil, rest.
Strain liquid into a measuring jug. Pick out bay leaves and allspice. Blend the vegetables with 200ml of the strained liquid in a food processor until completely smooth.
Whisk flour into cold milk. Pour blended vegetable purée into a clean pot. Whisk in remaining cooking liquid. Add the milk-flour slurry. Whisk over medium heat until simmering and thickened.
Stir in cream and lemon juice. Simmer 5 min. Adjust salt and sugar — should be silky, slightly sweet, slightly tangy.
Slice beef thinly across the grain. Place 2 slices per portion in a deep plate. Pour sauce around. Add 3 dumpling slices, a dollop of whipped cream, a spoonful of cranberry, lemon slice.
ラードを入れた牛肉を野菜と酢に一晩マリネすると、より深い味わいになります。
ソースは甘酸っぱいバランスがはっきりしている必要があります。好みに応じて酢と砂糖を調整してください。
ソースをしっかりと絡めると、滑らかな食感が特徴です。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ゲーム版では牛肉の代わりに鹿肉を使用します。
ブレゼに白ワインを少々加えます。
パン団子の代わりにジャガイモ団子を添えてください。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
牛肉もソースも冷蔵で3日間保存可能です。スライスしてソースに入れて弱火で温めます。
スヴィチコヴァは、19 世紀のオーストリア＝ハンガリーの宮廷料理にルーツがあり、何世代にもわたって中央ヨーロッパの日曜日のランチの心安らぐ目玉料理として取り入れられてきました。煮込んだ肉とクリーミーな根菜ソースの組み合わせは、シンプルな材料から風味を最大限に引き出すチェコとスロバキアの料理人の機知に富んだものを反映しています。
はい - 低温で 7 ～ 8 時間調理します。お肉がさらに柔らかくなります。
クネドリキ — 古くなったパン、小麦粉、卵で作った蒸しパン団子。スライスしてソースを吸うのに使います。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり · 6 合計サービング数
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