クレムシュニタ（クロアチアのカスタードクリームケーキ）

このレシピについて

クレムシュニタ (またはクレンピタ) はクロアチアで最も有名なペストリーであり、中央ヨーロッパの素晴らしいクリーム ケーキの 1 つであり、スロベニア、ハンガリー、オーストリア、ポーランドにも同様のバージョンがあります。クロアチアのスタンダード、特にサモボルの町で有名なサモボルスカ クレムシュニタは、正確な 3 層で構成されています。一番下に薄くパリッとしたパイ生地、柔らかく固まったバニラ カスタードの厚い層、そして甘さ控えめのホイップ クリームがたっぷりと含まれ、その上に粉砂糖をたっぷりまぶした別の生地が重ねられています。鋭利な鋸歯状のナイフで完璧な長方形に切り、ペストリーケースから冷やして濃いめのトルココーヒーと組み合わせて食べます。テクスチャーの振り付け – 粉砕、カスタードスリップ、クリームピロー – は、ドーパミンを最大限に発揮するように設計されています。

材料

サービスします 12

• 500 gオールバターのパイ生地（または丸めた状態の2枚）
• 1 L全乳
• 1バニラポッド、分割（またはバニラエッセンス小さじ2）
• 8大きな卵黄
• 200 g上白糖
• 80 gコーンスターチ
• 20 g無塩バター
• 4大きな卵白
• 60 g白人用キャスターシュガー
• 500 mlダブルクリーム、とても冷たい
• 2 大さじ粉砂糖
• 1 小さじバニラエッセンス
• 打ち粉用の追加の粉砂糖

手順

1. 1

   パイシートを焼く

   パイ生地を23×33cmの長方形の型に合わせて丸めます。等しいシートを2枚切ります。フォークで全体に穴をあけます。クッキングシートを敷いたトレイで200℃で18〜22分間、濃い黄金色になり完全にカリカリになるまで焼きます。ラックの上で平らにして冷まします。

2. 2

   牛乳とバニラを温める

   削ったバニラのさやと種子を入れたミルクを沸騰直前まで加熱します。ポッドを取り外します。

3. 3

   カスタードベースを作る

   ボウルに卵黄、砂糖200g、コーンスターチを入れて白っぽくとろみがつくまで泡立てます。温かい牛乳をゆっくりと注ぎ、常に泡立てて温度を調整します。

4. 4

   カスタードを調理する

   混合物を鍋に戻します。リボンを保持するほどの濃厚なプリンの粘稠度になるまで、中弱火で絶えず泡立てながら5〜7分間調理します。火から下ろし、バターを加えて泡立てます。冷からぬるま湯まで。

   塊が形成された場合は、冷却する前にカスタードをふるいに通してください。

5. 5

   卵白を泡立てる

   卵白に砂糖60gを加えて柔らかくつやのある角が立つまで泡立てます。温かいカスタードを 3 回に分けて優しく混ぜます。これが、クレムシュニタの特徴であるふわふわしたカスタードの層を形成します (濃厚なペストリー クリームではなく)。

6. 6

   カスタード層を組み立てる

   軽く裏地を付けた深めの長方形の皿にパイシートを1枚置きます。カスタード混合物を隅まで均等に注ぎます。滑らかなトップ。 30分ほど冷やして固めます。

7. 7

   ホイップクリーム

   コールドクリームに粉砂糖とバニラを加えて中程度の固さの角が立つまで泡立てます。

8. 8

   クリーム層を追加します

   固まったカスタードの上にホイップクリームを厚く均一な層で広げます。上部を滑らかにします。

9. 9

   ペストリーをトッピング

   2枚目のパイシートを取ります。粉砂糖をたっぷりまぶし、平らな状態で鋸歯状のナイフで 12 等分の長方形に切り込みを入れます。こうすることで、食べるときに割れることを防ぎます。クリーム層の上にそっと置きます。

10. 10

    冷やしてお召し上がりください

    少なくとも 4 時間、理想的には一晩冷蔵します。熱した鋸歯状ナイフを使用して、事前に切り込みを入れた線に沿って切ります。冷やして食べてください。追加の粉砂糖をまぶします。

バリエーション

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  スロベニア風ブレッド クレムシュニタ: 単一の厚いカスタード層を使用し、ホイップ クリームを折り込み、別のクリーム層を使用しません。

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  ハンガリーのクリーム: 同様の構造で、粉砂糖ではなくチョコレート ガナッシュやキャラメルがトッピングされることがよくあります。

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  ボスニアのクレンピタ: カスタードの層が薄く、上部のペストリーがより際立っています。

ストレージ

組み立て後24時間以内にお召し上がりください。冷蔵すると、2日目にはペストリーが柔らかくなります。それでも美味しいですが、サクサク感は劣ります。凍らせないでください。クリームが流れ出ます。

よくある質問