croatiandessert✨ New
クレムシュニタ（クロアチアのカスタードクリームケーキ）
サモボルの象徴的なペストリー: 2 枚のパイ生地で濃厚なバニラ カスタードとホイップ クリームを挟みました。
準備
45 分
調理
30 分
サービング
12
難易度
中級
4.9
評価するにはログイン#クロアチア語#バルカン半島#デザート#カスタード#パイ生地
サモボルの象徴的なペストリー: 2 枚のパイ生地で濃厚なバニラ カスタードとホイップ クリームを挟みました。
クレムシュニタ (またはクレンピタ) はクロアチアで最も有名なペストリーであり、中央ヨーロッパの素晴らしいクリーム ケーキの 1 つであり、スロベニア、ハンガリー、オーストリア、ポーランドにも同様のバージョンがあります。クロアチアのスタンダード、特にサモボルの町で有名なサモボルスカ クレムシュニタは、正確な 3 層で構成されています。一番下に薄くパリッとしたパイ生地、柔らかく固まったバニラ カスタードの厚い層、そして甘さ控えめのホイップ クリームがたっぷりと含まれ、その上に粉砂糖をたっぷりまぶした別の生地が重ねられています。鋭利な鋸歯状のナイフで完璧な長方形に切り、ペストリーケースから冷やして濃いめのトルココーヒーと組み合わせて食べます。テクスチャーの振り付け – 粉砕、カスタードスリップ、クリームピロー – は、ドーパミンを最大限に発揮するように設計されています。
サービスします 12
パイ生地を23×33cmの長方形の型に合わせて丸めます。等しいシートを2枚切ります。フォークで全体に穴をあけます。クッキングシートを敷いたトレイで200℃で18〜22分間、濃い黄金色になり完全にカリカリになるまで焼きます。ラックの上で平らにして冷まします。
削ったバニラのさやと種子を入れたミルクを沸騰直前まで加熱します。ポッドを取り外します。
ボウルに卵黄、砂糖200g、コーンスターチを入れて白っぽくとろみがつくまで泡立てます。温かい牛乳をゆっくりと注ぎ、常に泡立てて温度を調整します。
混合物を鍋に戻します。リボンを保持するほどの濃厚なプリンの粘稠度になるまで、中弱火で絶えず泡立てながら5〜7分間調理します。火から下ろし、バターを加えて泡立てます。冷からぬるま湯まで。
塊が形成された場合は、冷却する前にカスタードをふるいに通してください。
卵白に砂糖60gを加えて柔らかくつやのある角が立つまで泡立てます。温かいカスタードを 3 回に分けて優しく混ぜます。これが、クレムシュニタの特徴であるふわふわしたカスタードの層を形成します (濃厚なペストリー クリームではなく)。
軽く裏地を付けた深めの長方形の皿にパイシートを1枚置きます。カスタード混合物を隅まで均等に注ぎます。滑らかなトップ。 30分ほど冷やして固めます。
コールドクリームに粉砂糖とバニラを加えて中程度の固さの角が立つまで泡立てます。
固まったカスタードの上にホイップクリームを厚く均一な層で広げます。上部を滑らかにします。
2枚目のパイシートを取ります。粉砂糖をたっぷりまぶし、平らな状態で鋸歯状のナイフで 12 等分の長方形に切り込みを入れます。こうすることで、食べるときに割れることを防ぎます。クリーム層の上にそっと置きます。
少なくとも 4 時間、理想的には一晩冷蔵します。熱した鋸歯状ナイフを使用して、事前に切り込みを入れた線に沿って切ります。冷やして食べてください。追加の粉砂糖をまぶします。
クリームの上に置く前に、上部のペストリーに切り込みを入れます。ソフトクリームの上に乗せたら、カットして砕け散ります。
購入できる限り最高のバニラを使用してください。クレムシュニタは基本的にバニラ カスタードが中心で、バニラが弱いとすぐに現れます。
ペストリーシートを完全にカリカリに焼き、組み立てる前に完全に冷まします。焼きが不十分なペストリーはベトベトになり、食感のコントラストが損なわれます。
スロベニア風ブレッド クレムシュニタ: 単一の厚いカスタード層を使用し、ホイップ クリームを折り込み、別のクリーム層を使用しません。
ハンガリーのクリーム: 同様の構造で、粉砂糖ではなくチョコレート ガナッシュやキャラメルがトッピングされることがよくあります。
ボスニアのクレンピタ: カスタードの層が薄く、上部のペストリーがより際立っています。
組み立て後24時間以内にお召し上がりください。冷蔵すると、2日目にはペストリーが柔らかくなります。それでも美味しいですが、サクサク感は劣ります。凍らせないでください。クリームが流れ出ます。
サモボルスカ クレムシュニタは、1950 年代にザグレブ近郊のサモボルにある U サモボル洋菓子店によって成文化されましたが、同様のカスタードとペストリーのケーキは 19 世紀後半からオーストリア＝ハンガリー帝国全域に存在していました。スロベニアのブレッド版 (1953 年に遡る) も並行して開発されました。
クロアチアのサモボルスカ クレムシュニタは、ペストリー シートの間に 2 つの異なる層 (バニラ カスタード + ホイップ クリーム) があります。スロベニアのブレッド クレムシュニタは、厚いカスタードの層にホイップ クリームが折り込まれています。どちらも美味しいです。異なるテクスチャー。
間違いなく、バターのみを使用した市販のパフ (デュフォーまたはペパリッジ ファーム パフ ペストリー シート) が素晴らしい効果を発揮します。薄く巻いてカリッと焼くだけ。
完全にカリカリに焼かれていないか（濃い金色で、割ると粉々になるはずです）、組み立てたときにカスタードが熱すぎたか、デザートが長時間放置されすぎたかのいずれかです。適切と思われるよりも長めに焼きます。完全に冷まします。配膳日近くに集合してください。
はい、提供する前日に集合してください。ペストリーは一晩で少し柔らかくなります（実際、クロアチア人の中にはこれを好む人もいます）。 24 時間以上前に作らないでください。そうしないと、上部のペストリーがペーストになってしまいます。
1回分あたり (160g) · 12 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。