Crni Rižoto (クロアチアの黒リゾット)

このレシピについて

Crni rižoto (黒いリゾット) は、ダルマチアで最も有名で見た目にも印象的な料理の 1 つです。イカ墨で染まり、柔らかいイカやイカがたっぷり入った真っ黒なご飯料理です。イタリアのリゾットとは異なり、クルニ・リゾットは通常、濃厚にクリーム状にするのではなく、オリーブオイルとワインで「ドライ」に調理され、より濃厚で海の風味が生まれます。イカ墨は、絶対にユニークな塩気のあるミネラルの深みを与えます。新鮮な魚介類と良質のオリーブオイルが必要な料理で、料理人には本当に特別なものが与えられます。

材料

サービスします 4

• 600 g新鮮なイカまたはイカを洗い、輪切りにする
• 4 sachetsイカ墨（合計約8g）またはイカの墨
• 300 g短粒米（アルボリオなど）
• 1 大玉ねぎ、みじん切り
• 4 かけニンニク、みじん切り
• 200 ml辛口白ワイン
• 800 ml魚介類のストック、温かい
• 80 mlエクストラバージンオリーブオイル
• 2 大さじ平葉パセリ、みじん切り
• Salt and pepper(to taste)

手順

1. 1

   芳香物質をソテーする

   広くて重い鍋にオリーブオイルを入れて中火で加熱します。玉ねぎが柔らかくなり半透明になるまで約6分間炒めます。ニンニクを加えてさらに1分間調理します。

2. 2

   イカを調理する

   イカリングを鍋に加え、時々かき混ぜながら中火〜強火で3〜4分間調理します。イカは液体を放出し、蒸発させます。

3. 3

   ワインとインクを追加する

   白ワインを注ぎ、ほとんど吸収されるまで煮ます。イカ墨をすべて加えてかき混ぜます。混合物は劇的に黒くなります。

4. 4

   ご飯をトーストする

   米を加えてかき混ぜ、一粒一粒を墨色の油でコーティングします。 1〜2分間調理します。

5. 5

   徐々に在庫を追加していきます

   温かいストックを一度に 1 ドルずつ加え、頻繁にかき混ぜ、各添加物を吸収させてから次の添加物を加えます。米がアルデンテでありながらクリーミーになるまで、18〜22分間続けます。

6. 6

   仕上げて提供する

   火から下ろします。オリーブオイルを少し多めに加えて混ぜます。塩とコショウで味付けします。刻んだパセリを添えて、すぐにお召し上がりください。チーズを加えないでください。ダルメシアンの流儀では、シーフードにチーズを混ぜることを禁じています。

バリエーション

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  イカと一緒にスカンピ（手長エビ）やアサリを加えれば、より豪華なバージョンになります。

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  コクを出すために最後に少量のバターを混ぜる料理人もいますが、純粋主義者はそれを省略します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。残り物は冷蔵で1日保存できますが、お米は液体を吸収し続けます。ストックを加えて再加熱します。

よくある質問