リブリャ チョルバ (魚のスープ) は、特にコトル湾やスカダル湖畔でのモンテネグロ沿岸料理の基礎です。スープは、さまざまな新鮮な地元の魚 (通常はコイ、マス、アドリア海の白身魚) を玉ねぎ、トマト、ピーマン、ニンジン、パセリの根とともに煮込み、白ワインとほんの少しの唐辛子を加えて温めます。軽いスープよりも濃厚で濃い味付けで、スープの形をした漁師のシチューとよく言われます。焼きたてのパンと冷えた白ワインを添えた、モンテネグロの水辺のランチの決定版です。
サービスします 4
大きな鍋にオリーブオイルを入れて中火で加熱します。玉ねぎを加え、柔らかくなるまで5分間煮ます。ニンニク、ニンジン、パセリの根、ピーマンを加え、さらに5分間煮ます。
みじん切りにしたトマトとトマトペーストを加えて混ぜます。トマトが崩れ始めるまで3分間煮ます。
白ワインを注ぎ、2分間泡立てます。水、パプリカ、ホットパプリカ、塩を加えます。沸騰したら弱火にして15分間しっかりと煮ます。
鍋に魚の塊を加えます。魚に火が通り、ほぐし始めるまで、15〜18分間ゆっくり煮ます。塊を損なわないようにかき混ぜすぎないでください。
味見をして調味料を調整してください。深めのボウルにお玉で盛り、新鮮なパセリを飾ります。カリカリのパンと一緒にお召し上がりください。
入手可能な最も新鮮な魚を使用します。魚の品質がこのスープの核心です。
より濃厚なスープを作るには、まず魚の頭と骨から簡単に魚のだしを作ります。
最後にレモン汁を絞ると全体の味が引き締まります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
スカダル湖バージョン: より素朴で淡水の風味を得るには、コイまたはウナギを使用します。
最後の10分で小さなパスタかご飯を一掴み追加すると、よりボリュームのあるスープになります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存で2日間保存可能。魚は液体を吸収し続けます。再加熱するときは水を少し加えてください。
何千年もの間、釣りはアドリア海とスカダル湖沿いのモンテネグロの生活の中心でした。リブリャ・チョルバは、漁師たちが獲れた獲物を船上で直接調理し、運んだ野菜やワインでシンプルに味付けするという伝統から発展しました。
新鮮な魚が好まれますが、解凍した冷凍魚は、鍋に加える前に軽くたたいて水気を拭き取るだけで、いざという時に使えます。
クルシュタッチやシャルドネなどのモンテネグロの辛口白ワインが理想的です。甘いワインやオークの香りが強いワインは避けてください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (420g) · 4 合計サービング数
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