リブリャ・チョルバ

このレシピについて

リブリャ チョルバ (魚のスープ) は、特にコトル湾やスカダル湖畔でのモンテネグロ沿岸料理の基礎です。スープは、さまざまな新鮮な地元の魚 (通常はコイ、マス、アドリア海の白身魚) を玉ねぎ、トマト、ピーマン、ニンジン、パセリの根とともに煮込み、白ワインとほんの少しの唐辛子を加えて温めます。軽いスープよりも濃厚で濃い味付けで、スープの形をした漁師のシチューとよく言われます。焼きたてのパンと冷えた白ワインを添えた、モンテネグロの水辺のランチの決定版です。

材料

サービスします 4

• 1 kg新鮮な魚（コイ、マス、または白海の魚）を混合し、きれいにして塊に切ります。
• 2 中玉ねぎ、みじん切り
• 2 中ニンジン、スライス
• 1 中パセリの根、スライス
• 2 中トマト、粗く刻む
• 1 中赤ピーマン、角切り
• 3 かけニンニク、みじん切り
• 150 ml辛口白ワイン
• 1.5 リットル水
• 3 大さじオリーブオイル
• 1 小さじ甘いパプリカ
• 0.5 小さじホットパプリカまたはチリフレーク
• 1 小さじ塩、または味を調える
• 1 ひとつかみ新鮮なパセリ、みじん切り
• 2 大さじトマトペースト

手順

1. 1

   野菜を炒める

   大きな鍋にオリーブオイルを入れて中火で加熱します。玉ねぎを加え、柔らかくなるまで5分間煮ます。ニンニク、ニンジン、パセリの根、ピーマンを加え、さらに5分間煮ます。

2. 2

   トマトを加えてペーストにする

   みじん切りにしたトマトとトマトペーストを加えて混ぜます。トマトが崩れ始めるまで3分間煮ます。

3. 3

   ディグレーズして煮る

   白ワインを注ぎ、2分間泡立てます。水、パプリカ、ホットパプリカ、塩を加えます。沸騰したら弱火にして15分間しっかりと煮ます。

4. 4

   魚を調理する

   鍋に魚の塊を加えます。魚に火が通り、ほぐし始めるまで、15〜18分間ゆっくり煮ます。塊を損なわないようにかき混ぜすぎないでください。

5. 5

   仕上げて提供する

   味見をして調味料を調整してください。深めのボウルにお玉で盛り、新鮮なパセリを飾ります。カリカリのパンと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  スカダル湖バージョン: より素朴で淡水の風味を得るには、コイまたはウナギを使用します。

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  最後の10分で小さなパスタかご飯を一掴み追加すると、よりボリュームのあるスープになります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存で2日間保存可能。魚は液体を吸収し続けます。再加熱するときは水を少し加えてください。

よくある質問